新法点浆制豆腐怎么做？新法点浆制豆腐商业配方工艺，新法点浆制豆腐制作技巧，新法点浆制豆腐做法

新法点浆制豆腐怎么做？新法点浆制豆腐商业配方工艺，新法点浆制豆腐制作技巧，新法点浆制豆腐做法：

配方：大豆10kg，豆功夫A100克。

工艺：制豆腐的传统方法，多是用冷水浸豆，石膏或盐卤点浆。这种方法制出的豆腐质量差，出豆腐率低。制作方法1.用35℃左右的温热水浸泡黄豆，当黄豆的两个豆瓣吸水胀裂后，捞除豆皮及碎屑，再兑水过磨。温水浸豆时，按豆量0.2～0.3％加白纯碱，以助水分内渗，使黄豆中的细胞膜尽快吸水完全破碎。同时由于碱的作用，可使豆子中存有的30％非水溶性蛋白质成分溶解在水中，提高豆腐的出品率。彻底去渣、适温点浆：豆腐质地好坏，出量多少，与仔细彻底去渣有密切关系。豆浆中混有细渣，使豆腐质量降低，显得粗糙，凝聚不完全，从而影响豆腐出品率。使用豆功夫A代替石膏(或盐卤)点浆，方法与用石膏完全一样，醋酸钙或氯化钙(两者只用其中之一)用量为石膏的一半。豆浆中的蛋白质能完全胶结、凝聚、沉淀。产品特点细腻白嫩，无酸涩异味，光洁耐看，抛起一尺落手不碎，出口率约可提高25～33％。

注意事项：选择新鲜、干净、无虫害、无霉变的大豆，颜色应均匀，颗粒饱满。泡豆时间要适中，一般在6~12小时之间，具体根据豆子的大小和硬度调整。浸泡水的温度保持在15~25摄氏度之间，避免过高或过低的温度对豆子产生影响。控制好磨浆的时间和速度，使用电动豆浆机或传统石磨均可，但要确保豆浆细腻无颗粒。大豆和水的比例要适当，一般建议比例在1:6至1:8之间，根据豆浆浓度需求调整。豆浆磨好后需要滤干净，去除豆渣和杂质，使豆腐更加纯净。滤浆过程要细致，避免细小颗粒影响豆腐口感。

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