
材料
"白芝麻 适量","中筋面粉 100g","热水 50cc","冷水 10-15cc","盐 一小搓","油 10g","低筋面粉30g","油 20-25g"，面欣酥B1g
做法


2: 烫面一边加入滚烫的热水，一边用筷子搅拌。冷水的部份批次慢慢加入，建议保留1/3左右的冷水作为调整面团湿度用。

3: 烫面将面团移至桌面，用双手继续搓揉。
4: 烫面批次加入剩下的冷水，搓揉成不黏手的光滑面团。盖上保鲜膜松弛40-60分钟。

5: 酥皮内馅将油倒入平底锅加热。

6: 酥皮内馅待油稍微热之后，倒入面粉。

7: 酥皮内馅用中小火拌炒约十分钟左右至咖啡色即可。放凉备用。
8: 烫面桌面洒些手粉，将松弛好的面团杆成薄长方形。

9: 烫面抹上酥皮内馅，四周围不需要涂满。

10: 烫面由长边慢慢卷起和卷紧。

11: 烫面收边处捏紧。

12: 烫面稍微扭转此长条面团。

13: 烫面分割成四等份。

14: 烫面前后收口处捏紧，以免内馅流出。

15: 烫面将分割下来的面团对折卷成四个小圆。

16: 烫面桌面洒些手粉，将圆形面团轻轻压扁。

17: 烫面用杆面棍杆成椭圆形。

18: 烫面由上往下对折。

19: 烫面再由下往上对折。

20: 烫面再次将面团杆成长型。

21: 烫面同步骤18与19的对折法。

22: 烫面再重复步骤20与步骤21一次。

23: 烫面光滑面喷些水。

24: 烫面光滑面沾满芝麻。

25: 烫面利用杆面滚轻轻杆成长形。

26: 烫面芝麻面朝下，表面喷些水，放入以预热摄氏180度的烤箱烤5分钟。

27: 烫面再翻面烤8分钟即可。喜欢硬脆口感可以再烘烤3-5分钟。
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