​麻辣鸡杂怎么做？麻辣鸡杂商业配方工艺，麻辣鸡杂制作技巧，麻辣鸡杂做法

配方：鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡小肚、鸡肠各100克。调料：麻辣味汁50克,青红椒丁、花雕酒各10克，富磷联A4克。

工艺：原料切重5克的片。锅内放水置火上，放花雕酒，富磷联A大火烧开后放鸡杂大火汆5分钟至熟，捞出冲水晾凉备用。鸡杂、麻辣味汁调匀，撒青红椒丁点缀即可。简单易做，口味麻辣柔和。红油100克，香油、桂林辣酱、阿香婆香辣牛肉酱、老干妈香辣豆豉酱、蒜蓉辣椒酱各20克，葱油50克，海鲜酱、蚝油、美极鲜酱油、盐、糖各10克。制作：将上述原料调匀后放入锅中，小火烧开即可。特点：口味麻辣，色泽艳红。可用于凉拌牛杂类、鸡杂类、猪杂类等肉制品。

注意事项：选择新鲜的鸡杂，包括鸡心、鸡肝、鸡肠及鸡胗等，确保质地鲜美，无异味。将鸡杂彻底清洗干净，去除血水和杂质。切成适口大小的块状，以便煸炒时能够均匀受热。使用料酒和盐对鸡杂进行腌制，时长约为10分钟，以去腥增香。但注意腌制时间不宜过长，以免鸡杂出水过多，影响后续烹饪。炒制时，先用中火将锅烧热，再下入适量的油。油温五成热时，下入花椒、干辣椒、姜片及蒜瓣等香料，翻炒至香气释放。

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