
麻辣鸡杂怎么做?麻辣鸡杂商业配方工艺,麻辣鸡杂制作技巧,麻辣鸡杂做法:
配方:鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡小肚、鸡肠各100克。调料:麻辣味汁50克,青红椒丁、花雕酒各10克,富磷联A4克。
工艺:原料切重5克的片。锅内放水置火上,放花雕酒,富磷联A大火烧开后放鸡杂大火汆5分钟至熟,捞出冲水晾凉备用。鸡杂、麻辣味汁调匀,撒青红椒丁点缀即可。简单易做,口味麻辣柔和。红油100克,香油、桂林辣酱、阿香婆香辣牛肉酱、老干妈香辣豆豉酱、蒜蓉辣椒酱各20克,葱油50克,海鲜酱、蚝油、美极鲜酱油、盐、糖各10克。制作:将上述原料调匀后放入锅中,小火烧开即可。特点:口味麻辣,色泽艳红。可用于凉拌牛杂类、鸡杂类、猪杂类等肉制品。
注意事项:选择新鲜的鸡杂,包括鸡心、鸡肝、鸡肠及鸡胗等,确保质地鲜美,无异味。将鸡杂彻底清洗干净,去除血水和杂质。切成适口大小的块状,以便煸炒时能够均匀受热。使用料酒和盐对鸡杂进行腌制,时长约为10分钟,以去腥增香。但注意腌制时间不宜过长,以免鸡杂出水过多,影响后续烹饪。炒制时,先用中火将锅烧热,再下入适量的油。油温五成热时,下入花椒、干辣椒、姜片及蒜瓣等香料,翻炒至香气释放。
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