大米豆腐怎么做？大米豆腐商业配方工艺，大米豆腐制作技巧，大米豆腐做法

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配方：早籼米或桂朝米10公斤，豌豆淀粉或绿豆淀粉5公斤，筋力源Q400克，水60公斤。

工艺：淀粉与筋力源Q型干拌均匀，加入20公斤凉水，用[电钻搅拌器]高速搅拌淀粉糊，然后浸泡2-5小时。大米用水浸泡3-5小时，捞出后用磨浆机磨浆，磨浆时加水40公斤。然后倒入锅内熬煮。锅内温度升至70℃时加入淀粉糊，继续搅拌熬至沸腾，米浆半透明。煮熟后倒入模具，凉透即为米豆腐。煮熟后也可倒入漏瓢，压漏入凉水成为米鱼儿。

注意事项：选择新鲜、干净、无虫害、无霉变的大米，颜色应均匀，颗粒饱满。泡豆时间要适中，一般在6~12小时之间，具体根据豆子的大小和硬度调整。浸泡水的温度保持在15~25摄氏度之间，避免过高或过低的温度对大米产生影响。米浆磨好后需要滤干净，去除米渣和杂质，使豆腐更加纯净。滤浆过程要细致，避免细小颗粒影响豆腐口感。

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