农家手撕豆腐怎么做？农家手撕豆腐商业配方工艺，农家手撕豆腐制作技巧，农家手撕豆腐做法

农家手撕豆腐怎么做？农家手撕豆腐商业配方工艺，农家手撕豆腐制作技巧，农家手撕豆腐做法：

配方：大豆：500克，豆功夫A型5克，老抽、酱油、盐、糖等调味料：适量，水：适量。

工艺：将大豆浸泡至适宜程度，然后进行磨浆。磨浆时控制加水量，确保豆浆细腻无颗粒。将磨好的豆浆放入煮浆桶中，加热至90-95℃，保持3-5分钟，确保豆浆煮透。冷却与点浆：将煮好的豆浆降温至75℃左右。加入用凉水溶解好的豆功夫A型，快速上下翻动豆浆至出现浓稠状。盖好桶盖，静止15-20分钟，待其凝固成豆腐脑。压榨与切片：将凝固好的豆腐脑划开，放入压榨机中压榨成豆腐块。将压榨好的豆腐块切成适合手撕的片状或条状。蒸制与压制：将切好的豆腐片均匀放入蒸笼中，蒸制一段时间（如20分钟左右），使豆腐更加紧实。蒸好后取出，放在铺好纱布的盘子上，上面再铺一层纱布，用篦子和重物压制一段时间（如5小时），进一步使豆腐紧实并去除多余水分。调味与保存：准备一盆冷水倒入锅中，加入老抽、酱油、盐、糖等调味料，根据口味调整。将压制好的豆腐干放入锅中，煮至入味。煮好后捞出，晾干或自然冷却，即可进行包装保存或食用。

注意事项：选择优质的老豆腐作为原料，这样的豆腐质地更紧实，适合手撕。将豆腐用手撕成大小均匀的块状，以便烹饪时能够均匀受热。撕的时候尽量保持豆腐块的完整性，避免破碎。豆腐块可以进行焯水处理，以去除豆腥味，并增加韧性，使其在烹饪过程中不易破碎。焯水时可以加入少许食盐，以增强效果。农家手撕豆腐可以炒、煮、烤等多种方式烹饪。烹饪时要注意火候，避免豆腐过火变老，影响口感。

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