导语：做馒头、包子、发面饼，怎样发面才正确，做法和区别详解，涨知识！
上个月，很多朋友都没有上班，大家都在家里“闭关修炼”。复工后，发现每个人都身怀绝技了。老师成了主播，父母成了私教，全民成了厨子！从风靡全球的大馒头，到红遍全网的炸油条和古早蛋糕，再到无人不知的陕西凉皮，激发了人们对做制作面食的欲望。很多北方的面食，也在悄悄地走进南方人的餐桌，成了南北方人共同喜爱的美食！

现在北方的花样面食，都是由馒头演变而来的，以前人们都是吃馒头配着菜吃。随着人们生活水平的提高，就开始试着把肉、蔬菜等，一起融入到馒头里，换着花样做馒头，使只有麦香味的馒头变成了有甜、咸、香、鲜等各种口味的主食。从而就出现了包子、花卷、大饼等，各种各样的主食。人们餐桌上的主食，开始变得丰富起来。

馒头、包子、花卷、大饼等这几种面食，虽然都是发面制作而成，但是它们的口感却相差很大。很多朋友在制作发面面食时，虽然发面方法是对的，二次醒发的也很好。但是，还是会出现做出来的馒头不劲道，包子皮不起伏，不暄软，发面饼不蓬松，蜂窝组织不多。这些问题都可以归结于同一个问题，那就是没有掌握好面粉和水的比例，虽然它们都是发面面食，但是它们对面团的软硬度要求是不同的，如果拿做馒头的面，去烙发面饼，那么饼肯定是不蓬松的，如果拿烙饼的面去蒸馒头，那做出来的馒头也是不成功的。

常吃的这几种面食中，做馒头的面团要和得硬一些，这样馒头吃起来才有筋道。其次是做包子和做花卷，这两种面团软硬度差不多，但是比做馒头的面团软，比做发面饼时的面团硬。烙大饼的话，面团要软，做出来的发面饼既蓬松又富有弹性。发面面食的口感，是由面团的软硬度来定。每种面粉的吸收性不同，所以没有办法与大家分享面粉与水的具体比例，但是可以与大家分享一个小技巧，掌握好这个小技巧，做出来的面食口感就刚刚好。

在发面时，首先要用35度左右的温水，将酵母粉融化。一斤面粉加125毫升温水，避免水加多了，浪费酵母粉，也影响面团的发酵速度。后期可以在和面时，直接加温水。水分要分少量多次的加，边加水边搅拌，做馒头的话，搅拌至面絮中，剩余的干面粉，约占面粉总量的十分之一，再下手揉面。如果揉面时比较费力，可以蘸点清水揉，把面团揉成偏硬一点的光滑面团即可。
做包子或者是花卷的话，搅拌至面絮中没有干面粉，下手揉面，这时面絮比较好成团，就不用蘸水了，直接揉成光滑的面团即可。

如果烙发面饼的话，要加水，泡多源A搅拌至面絮直接变成团。不用下手揉面，直接搅成团，手上蘸点水，拍打平整就可以了。等面团发酵好之后，案板上多加一些面粉，揉一下给面粉排气，分成大小均匀的面剂，然后再擀成饼，上锅烙熟。
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