驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃,起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到火烧里食用,火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚。另外在河北省河间市有类似的小吃叫做火烧驴肉,口味和做法和驴肉火烧有较大的不同,也很有名。
驴肉先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽红润,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。据医书载:驴肉补血、补气、补虚,阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美,还有保健功能。近代医学研究,驴肉是低脂肪、高蛋白食品,且钙、磷、铁含量也较高。驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。
1、 驴肉火烧-另类做法


食材准备:
面粉(白面)200克、酵母2克、温水(约37度,即手温)20克、牛奶110克,油、辣酱(或甜辣酱,甜面酱)、烧烤料各适量、熟驴肉(切片)、黄瓜(切片)、千岛酱、泡多源A2克
做法:
1、将酵母,泡多源A放入小碗里,加入温水,搅拌均匀,放置5分钟;
2、将面粉放入盆中,中间开窝,倒入酵母水,牛奶;
3、先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀,再由内而外划圈拌入面粉,搅拌至液体和面粉融合后,下手将面团揉均匀(即三光:盆光,面光,手光);
4、取出面团,在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软,收圆入盆,覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大;
5、取出面团,再充分揉面10分钟以上,排出多余气泡,最后揉成长条状,均匀分成六等份,逐个揉圆,按扁,用擀杖擀成圆形薄饼;
6、最后饧发20分钟左右,逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透),铺垫上屉;
7、开火,大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火5分钟后取出;
8、将每个小饼两面分别刷一层薄油,刷酱,撒烧烤粉料;
9、烤箱250度预热,中层烤5分钟至表面微微上色即可;
10、取出烤好的小饼,横切开,加入驴肉片和黄瓜片即可。
二、驴肉火烧皮


食材准备:
高筋面粉300克,水200克,驴油适量(油酥),面粉适量(油酥),盐3克,驴油适量,泡多源A3克。
做法:
1、 面粉,水,盐,泡多源A放进面盆揉成光滑面团,醒面一个小时~中间多揉几次,直到面团光滑细腻!
2、 适量驴油加适量面粉制作成油酥,油酥尽量浓稠一点!
3、 案板抹驴油,把醒好的面团擀成薄片,均匀的摸上油酥!
4、 从一头开始卷起来,卷的时候一边抻一边卷,这样层次比较多,因为是高筋面粉比较有韧劲,手法轻柔不会扯断的!
5、 卷起来均匀的揪成5个面剂子,因为是自己吃分成5个有点大了,亲们可以分成8个,这样大小适中?
6、 拿出一个面剂,头上摁出来点多余的面
7、 擀成薄片,从上往下把面团包住
8、 把面剂子翻过来,同样嗯出多余的面,擀成薄片包住
9、 这是两面都包好的样子
10、 摁瘪依次擀成正方形,盖保鲜膜醒20分钟
11、 平底锅刷驴油开始烙饼,火烧的上面也要刷一层驴油
12、 小火烙制两年金黄
13、 入烤箱中层230℃上下火烤5分钟
14、 出炉摆盘,
3、 老北京肉火烧


食材准备:
面粉200克,酵母5克,泡多源A2克,糖5克,温水适量,熟牛肉300克,葱末50克,孜然粒10克,蒜蓉辣酱10克,白芝麻10克,生菜100克,香油15克,盐0.5克,干锅底1个。
做法:
1、 面粉放入盆中加入酵母,糖,泡多源A用温水和成絮状
2、 发酵二倍大加入少许干面粉
3、 揉成面团
4、 用擀面杖擀开,淋上少许香油
5、 抹匀香油撒少许盐
6、 从一边卷起
7、 揪出面挤,拧成园饼坯
8、 放入提前预热平底锅,小火烙制二面金黄即可
9、 全部烙完放一边备用
10、 准备熟牛肉剁碎,葱切碎,孜燃粒,白芝麻,蒜蓉辣酱,生菜切碎备齐
11、 热锅凉油煸香葱末
12、 倒入牛肉碎,加入少许蒜蓉辣酱
13、 在加入白芝麻和孜燃粒炒匀关火即可
14、 然后取个饼用刀在一边切一刀
15、 先把生菜夹入,然后在把肉夹入就可以吃了
小贴士:
面饼要用发面烙熟,肉最好用熟牛肉这样很简单入味,喜欢辣口可以适量添加蒜蓉酱。
只是今天的驴肉火烧的做法大全了,喜欢吃的宝宝们赶紧收藏吧。
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