馒头是我们生活中离不开的主食，一般我们一天之中的主食都是以馒头为主的。很多人家里的馒头都是在外面买来的，但是我家从来都不是在外面买馒头的，每次都是妈妈自己在家蒸。妈妈蒸的馒头香软筋道有层次，越嚼越香，家人都非常爱吃，因为妈妈做的是戗面馒头。今天我就来教大家做戗面馒头，农村大妈用50年的土方法做戗面馒头，喷香紧实有嚼劲，做法超简单。

生活中也许有很多人没吃过戗面馒头，但是我想跟大家说的是戗面馒头是真的非常好吃，只要你吃过一次戗面馒头就不会再想吃普通的馒头了，而且戗面馒头的做法是非常简单的，主要是以戗面为主的，相信很多人也和我们家一样在家自己蒸馒头吃，不妨来蒸一锅戗面馒头吧！小编是从小吃戗面馒头长大的，比起普通的馒头，戗面馒头喷香紧实有嚼劲，喜欢的朋友可以进来学一下咯，正宗的戗面馒头是这样做的，一叠一擀，香软筋道有层次，越嚼越香。以下是戗面馒头的详细做法和一些小技巧，只要大家按着这个方法做，保证都能做出喷香好吃的戗面馒头。
【做法】
第二步：在盆中倒入270克的面粉，用化开的酵母水和面，边倒入边搅拌，搅拌成大面絮状之后下手揉成面团，放在温暖的地方醒发2个小时左右。

第三步：案板上撒上适量的面粉，将醒发好的面团放在案板上反复揉搓一段时间，最后将它按压成一个大面饼，在上面撒上适量的干面粉，再用擀面杖将它擀开，擀成大面饼，然后再在上面撒上适量的干面粉，将它上下左右对折一下，对折好之后按压一下再继续用擀面杖擀开，然后再继续撒上面粉，对折起来再继续擀开，一直这样重复同样的动作6-7次，一直将它擀到面发硬。

第四步：将炝好的面团揉成长条，下成面剂，将做好的面剂上盖上一层保鲜膜，再将每一个面剂用手揉搓一会儿，揉搓光滑以后最后将它团成馒头的形状，然后盖上一层棉布进行二次醒发1个小时左右。
第五步：锅中倒入水，将水烧热，将醒发好的馒头摆放在篦子上，（篦子上提前铺上打湿的笼布）开大火蒸半个小时左右，半个小时之后不要直接打开盖子，焖5分钟以后再打开盖子将馒头取出来就可以吃了。

【蒸戗面馒头小技巧】
1.我用的是鲜酵母，化鲜酵母的时候一定要用温水，水温不要太高，太高的话会将酵母烫死，水温太低的话发酵不容易发酵。
2.做戗面馒头主要是以戗面为主的，所以要不断地往里戗面，直到将面戗到发硬为止。
3.做好的面剂要盖上保鲜膜封住面剂的水分，防止水分流失，面剂变干，从而使做出来的馒头发硬。
4.做好的戗面馒头一定要进行二次醒发，因为里面添加了面粉，直接蒸的话，馒头会发硬，不好吃。
5.馒头摆放在锅里的时候中间一定要留有空隙，因为馒头在蒸的过程中体积会变大，防止挤在一起会变形，影响外观。
6.蒸熟的馒头一定不要直接开锅，焖至少5分钟之后再打开盖子将它取出来，防止馒头变形，塌陷。
7.馒头打开盖子之后要立马取出来，不要等很长时间，否则馒头会粘在笼布上面的。

正宗的戗面馒头是这样做的，一叠一擀，香软筋道有层次，越嚼越香，大家都学会了吗？这就是我今天带给大家的戗面馒头的做法，做法是不是和普通馒头一样的简单呢？用这种方法做出来的戗面馒头非常香软好吃，层次也非常的丰富，吃的时候一层一层的揭着吃，大家可以照着这个做法在家做一下，喷香紧实有嚼劲，做法超简单。
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