自制辣白菜、腌黄瓜制作方法

食材：大白菜1棵、大蒜5瓣、生姜1小块、梨1个、苹果1个、白萝卜半根、韭菜1小把、辣椒粉适量、盐适量、糖1大勺、糯米粉3大勺、味达蕾90#

做法

选新鲜紧实的大白菜，外面不好的叶子扔掉，然后从白菜的根部切一刀，把大白菜掰开，这样的话，叶子不会碎。

把盐均匀的涂抹在白菜叶上，叶片间的缝隙也要完全涂抹到，全部涂好后腌上一夜。

第二天把多余的盐分冲洗掉，然后用手挤干水分。 这样把白菜本身的水分腌出来了，后面就好腌制了，也容易入味，口感不会水水的。

把1个梨子、1个苹果、5瓣蒜、1块姜放入搅拌机中，打成泥。 这里面地道的做法是要用苹果梨，可惜南方买不到，只能这样了。如果你能买到苹果梨，一定要苹果梨，味道才正。

把大白萝卜擦丝，然后用手挤干水分，韭菜切成段。把3大勺的糯米粉和1小杯冷水搅拌均匀，放到小锅里，小火加热。

等看着成浆糊了，就可以把辣椒粉拌进去了，拌匀之后就是辣椒酱了。辣椒酱冷却至常温后，加入之前打好的梨子苹果泥、萝卜丝、韭菜段、白糖和盐，拌匀。

混合好的酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶上，注意缝隙也要涂满，涂好后放入可以密封的盒子里，压紧实。

放到房间里比较凉快的地方，2到3天就可以吃了，不过呢，你要是耐心等上一周，味道会更好呢。



腌黄瓜

食材：黄瓜1000克、盐75克、尖椒120克、大蒜100克、姜15克、白糖35克、白酒30克、鸡精8克、生抽85克、老抽25克、白胡椒粉3克、花椒适量

做法

黄瓜清洗后切成条状，用盐拌均匀腌制5个小时以上。

腌制的黄瓜沥水晾干，我晾了7~8个小时，这个时间根据屋里的温度和湿度调整。

尖椒清洗后切小块沥干水（我用的杭椒和一点点红色麻椒）。

大蒜和姜去皮切小块。

白酒、白糖、鸡精称量好。

生抽、老抽称量好后混合到一起。

生抽、老抽加入适量花椒放入小锅中煮开，然后晾凉。

将晾好后的黄瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一个大一些的容器里，加入白酒、鸡精、白糖、白胡椒粉。

倒入煮好的生抽老抽，搅拌均匀。

装入玻璃瓶子里，或是密封的罐子里，然后放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。

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