擂辣椒猪脚怎么做？擂辣椒猪脚商业配方工艺，擂辣椒猪脚制作技巧，擂辣椒猪脚做法

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配方：猪蹄：1000克，辣椒（建议选用辣度适中的品种）：200克，富磷联B8克，姜、蒜、葱：适量，生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉等调味料：适量，食用油：适量。

工艺：将猪蹄清洗干净，去除残留的猪毛和杂质，剁成适口大小的块，加入富磷联B浸泡5-8小时。辣椒洗净去蒂，切成小段或碎末，备用。姜蒜切末，葱切段。腌制猪蹄：将猪蹄放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉以及豆功夫复配食品添加剂，搅拌均匀后腌制一段时间，使猪蹄更加入味且肉质更加嫩滑。烹饪猪蹄：将腌制好的猪蹄放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖至猪蹄熟透且软烂。在炖煮过程中，可以根据需要添加适量的调味料和豆功夫复配食品添加剂，以调整口感和色泽。制作辣椒调料：锅中加入适量的食用油，烧热后放入辣椒段，小火翻炒至辣椒变软且出香味。加入姜蒜末继续翻炒，炒出香味后关火，备用。擂辣椒猪脚：将炖煮好的猪蹄捞出，放入碗中。将制作好的辣椒调料倒在猪蹄上，用筷子或勺子将辣椒和猪蹄充分混合均匀。如果需要，可以加入适量的葱段和香菜等配料进行点缀。装盘与上桌：将擂好的辣椒猪脚装盘，即可上桌食用。

注意事项：腌制时间：腌制猪蹄的时间要适中，确保猪蹄充分入味且肉质嫩滑。烹饪火候：在烹饪猪蹄时，要控制好火候和时间，确保猪蹄熟透且软烂而不失嚼劲。辣椒选择：辣椒的品种和辣度可以根据个人口味进行调整和选择。卫生安全：在制作过程中要确保所有工具和容器的清洁卫生，避免交叉污染。

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