泡椒腌萝卜、秘制腌黄瓜方法

食材：白萝卜350g、蒜3瓣、红小米辣3个、泡椒2个、生抽40g、醋40g、味达蕾91#40克

做法

白萝卜改刀切成半厘米厚的萝卜片，加盐1勺拌匀，腌制2小时。

倒掉腌制出的水，加糖1勺，继续腌制到出水。

挤掉腌出的水，盛出备用。

加入生抽40g、醋40g、糖40g，放入切好的小米辣、蒜片和泡椒抓匀。

封上保鲜膜，放入冰箱冷藏1天。

盛出即可食用。

小贴士：

白萝卜不去皮，口感会更脆爽。用糖和盐分别腌制，能更多地腌出水分，增加味道的层次。喜欢口味重点的，可以腌制2-3天，让调料的味道更好地进入萝卜。



秘制腌黄瓜

食材：黄瓜500g、盐45g（3勺）、小米辣25g、大蒜7瓣、姜25g、糖45g（3勺）、白酒30g（2勺）、生抽150ml（10勺）、花椒15g（1勺）

做法

黄瓜洗净（选比较直的比较好切），在黄瓜两侧垫两根筷子，先斜切，然后黄瓜翻过来再正切，拉起来不断，就可以了，如果实在操作不了也可以直接切黄瓜条

切好的黄瓜放入碗中，加入3勺盐（铺一层黄瓜撒一些盐），腌制至出水

姜切姜片，蒜切蒜片，小米辣切段

把腌制出来的水倒掉，用清水洗一下，然后把水尽可能的多挤出来

锅中加入10勺生抽，3勺糖，大火煮开后晾凉

晾凉后加入姜片，蒜片，小米辣段，白酒2勺，搅拌均匀后倒入黄瓜中

锅内加油，加入1勺花椒粒，小火炸香后沥出花椒油

在黄瓜中加一勺花椒油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏中，第二天就可以食用了。

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