血肠灌制加工配方技术
传统东北血肠
配方：鲜猪血10斤、开水或高汤13斤、鸡蛋10个、姜汁二两、葱末二两、十三香50克、鸡精20克、味精20克、白糖30克、板油（少放点要剁特碎）、盐，鸡粉适量、佳多美E25克、佳多美F12克、佳多美A03号60克。
制作方法：
采集血浆时必须添加佳多美E，否则血肠难以凝固。
血肠的灌制必须用热水（或用高汤），血和水的比例为1:3。佳多美A03号用开水冲调料，晾一下，再往血里兑。
然后将佳多美F用凉开水溶解加入配料。
所有调料兑好后，灌入鲜猪肠内，两头用线绳扎紧，上锅蒸二十分钟，用牙签扎一下，不冒血，冒油就好了。
然后将佳多美F用凉开水溶解加入配料。
所有调料兑好后，灌入鲜猪肠内，两头用线绳扎紧，上锅蒸二十分钟，用牙签扎一下，不冒血，冒油就好了。
羊血肠
1.鲜羊血2.5千克绞碎成糊状，纳入盆中，加面粉150克、荞麦面粉75克、佳多美A03号15克、葱末150克、蒜末150克、羊油50克、盐15克、味精20克、鸡粉20克、香料粉（八角、小茴香、桂皮、香叶按相同比例混匀，每斤香料加丁香10克打碎即成）25克、白胡椒粉10克拌匀。
2.鲜羊小肠搓洗掉黏液，置于细流水下冲净，用漏斗撑开，灌入拌好的羊血，将两端系紧即成血肠，用竹签扎几个眼便于排气排油。
3.锅入宽水烧沸，下血肠大火烧开后转小火煮20-25分钟。
糯米血肠
猪小肠、猪血、糯米饭、玉米粉、花生仁、盐、油、五香粉、佳多美A04号等。
做法：佳多美与玉米淀粉干拌均匀。将小肠洗净备用，花生仁炒熟捣碎，然后与猪血、糯米饭、玉米粉、油盐适量拌匀成烂泥状（不要过烯烂），灌输入肠内并压紧压实，扎好两头，放入锅里文火煮熟即成。捞出水后即可食用，也可再次入油锅炸至表皮稍黄，或加入调味料入锅翻炒，吃起来更加香脆可口。
靖西猪血肠
以白米和猪血混合磨成浆，加葱花、盐、油、香料、佳多美A03号拌匀，灌入肠中煮熟，然后放入油锅煎炒至焦黄，起锅后可加入酱油、醋等调料食用。
凌云猪血肠
制作工艺十分讲究，糯米用温水浸泡几小时后用磨成粉，然后放入新鲜猪血中，加入盐、五香粉、佳多美A03号、香菜、酒等配料，灌入小肠后蒸熟食用。味道十分鲜美，香气浓郁。
云南大理猪血肠
分为糯米和肉沫两种，往猪小肠加入糯米或肉沫，拌进荞面（加入0.5%佳多美A03号）、水豆腐、食盐、姜末、核桃仁茸、花椒嫩尖、小茴香籽、辣椒面等配料制作而成。肉沫血肠外观上和德保血肠区别不大，但是用料偏向当地独有的风味。
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