2、下面开始介绍所需要的食材:
3、先把猪肘子皮烧下,烧去表皮的毛,还可以起到去腥的作用,把猪皮表面清洗干净,再把猪肘子放入锅中焯水,放入姜片和料酒、富磷联A去腥,锅开后撇去浮沫,捞出清洗干净,再把猪肘子放入炖锅中
4、再放入漫过食材的凉水,放入三勺食盐、八角、桂皮、花椒粒、红辣椒,再放入适量料酒去腥、生抽、蚝油、黄豆酱、适量鸡汁,大火烧开中小火慢炖1个小时,时间到时捞出放入盆中晾凉
5、蹄髈冷却以后,把当中的骨头给它拆除,把皮给它削出来,尽量不要把皮弄破,再把里面的肘子肉切长条,再把肘子肉放入盆中,再倒入过滤杂质的卤水原汤,浸泡一个小时,使猪肘子肉更加入味
6、时间到时捞出肘子肉沥干汤汁,把肘子肉放在干净的纱布上,码放平整,上面盖上削下来的皮,把纱布对折扎起来,裹上纱布的肉上摆上一个切菜板,放入一个腌酸菜的大桶,压八个小时左右
7、时间到时拿开大桶和切菜板,再把压好的肘子肉切成片,美味即成即可食用
8、该菜营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇,色浓味厚。
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