卤猪头最全秘方，老师傅教你技巧，做出来颜色红润肥而不腻
上几天有人来问我，猪头肉怎么卤，为什么自己卤出来的猪头肉会这么腥呢？其实说到卤猪头肉很多人都吃过，整体最大特点除了猪头肉颜色红润以外，重点就是肥而不腻。特别是刚出锅的香味，包括当时的卤汤，那闻着味道都会让人口水直流，特别是配合香菜、红油再二次调拌一下，那味道别提多有味了。
那么这时候肯定有人好奇了，既然卤猪头肉这么美味，那到底应该怎么做呢？其实卤猪头肉的做法非常简单，整个过程中最重要的就是把猪头肉的腥味给去除干净，那么基本上就成功一半了。后期在调制卤汤的时候，我们口味一定要稍微重一些，这样卤出来的猪头肉才会有味道。
下面话不多说，今天就给大家分享这道卤猪头肉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：猪头一个
卤猪头肉之步骤
步骤一、首先把猪头清洗干净，去除上面的淋巴，再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净，用刀在猪身上刮一刮去除杂毛（或者用火燎一下，这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲）
步骤二、开炉点火锅内倒水，猪头冷水下锅焯水（冷水下锅可以更好的去除血水），把猪头焯好水后，撇掉浮沫，把焯好水的猪头捞出，然后再次清洗一下（经过这一步猪头肉已经非常干净了）
步骤三、锅内烧干水分放入半勺油，倒入白糖不断的煸炒，炒出糖色迅速加入适量开水（用开水更容易激发出糖色），加入红曲粉和生抽调色，再加一点白酒去腥
步骤四、接着再放入葱和姜、干辣椒段、盐、花椒以及各种香辣，把焯好水的猪头放入锅内卤，猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流，拆掉猪头上面的骨头，把猪头肉放进锅内继续卤
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