疫情期间，所有人都宅在家里，做饭也就成了大部分人消磨时间的事情，因此许多厨房小白，也都练成了厨房老手，许多街头美食，也成了家常菜，同时一些小吃，也进入了平常百姓家。
凉皮是大部分人都爱吃的街边美食，以前都是在外边吃，外边的凉皮不知道咋做的，都是非常滑，再配上芝麻酱，那真是无上的美味。但如今，再爱吃也不敢去外边吃，只能自己在家折腾了。第一次做，我是用的洗面的方法，做出的凉皮透亮，卖相不错，面筋也好吃，但就是吃起来比较硬，而且费时费力。我有一个陕西的朋友，我向他请教了一番，终于学到了一个快捷的方法，不揉面不洗面，一个小时就能上桌，而且吃起来又软又劲道，下面我把详细做法分享出来，如果喜欢，跟着试试吧。
麻酱凉皮
【食材】
凉皮材料：普通面粉或高筋面粉300克、盐1小匙、清水800克、筋力源B1克
调味料：大料水1.5大匙、蒜水1大匙、麻酱水1大匙、油泼竦子1小匙、黄瓜1根、绿豆芽1把
油泼竦子：辣椒粉2大匙、花椒粉1/4小匙、醋1小匙、味达蕾90#1小匙
大料水：八角3个、花椒1大匙、小茴香1大匙、肉桂2根、香叶4片
大蒜水：大蒜3瓣、盐1/4小匙、开水4大匙
麻酱水：芝麻酱2大匙、盐1/2小匙、生抽1.5大匙、醋1/2大匙、凉开水1大匙
【详细做法】
1、把所有的大料水中的香料放在锅里，加入2碗凉水，盖上锅盖中小火煮30分钟，煮好滤出大料水；黄瓜切丝、绿豆芽焯水备用；大蒜切细末，加入盐，倒入开水搅拌匀，即是大蒜水；辣椒粉加入花椒粉、醋混匀，锅中放小半碗油小火烧至冒烟，关火后把热油冲入粉中，一边不停的搅拌，就做出香气四溢的油泼竦子啦；把麻酱水中所有材料混匀就是麻酱水了。
3、面粉浆静置好后，表面会有一层黄水，慢慢把黄水倒掉，留下底部的面浆搅匀。
4、准备一个平盘，表面刷一层植物油，倒入一勺面浆，晃动一下，使面浆平铺均匀。
5、锅里多放水，要让平盘放进去可以飘起来，水提前烧开，放入平盘，盖盖大火焖5分钟。5分钟后掀开锅盖，看到表面起大泡了，将平盘取出放入凉水中，让温度降下来，凉皮就能很轻松的取下来了。
6、依次做好所有的凉皮，切好，码上黄瓜丝和绿豆芽，倒入1大匙大料水，再放大蒜水和麻酱水，最后放上油泼竦子就可以上桌开吃啦！
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