准备食材：
面粉，老面引子，食用碱，佳多美M。
老面引子做法：
1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌。
2、取面粉50-100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味。
具体做法步骤如下：
1.取适量的面粉放入盆中，留一碗做底面。

2.把老面引子放到装有温水的盆内，用手抓一下，让老面充分的溶解。

3.将调好的老面水，分少量多次的加入到面粉中，用手抓一下，和面，用手揣一下，再揉一下面，把面调成光滑的面团。

4.盖上保鲜膜或透明的锅盖，放到温暖的地方发酵至两倍大。

5.取适量的食用碱装入碗中，用温水溶解，往面里揣，如果用酵母发面，不用放碱。

6.把面取出，揉一下面，面揉好后，搓成长条，揪成大小均匀的面剂，取一块面剂，揉一下，搓成馒头胚。

7.每次做老面馒头，要留一块面团下次做老面引子，馒头都揉好以后，盖上屉布，醒面15分钟。摆放的时候，馒头胚之间要留一定的空隙，防止面团醒发变大后，黏到一起。

8.锅内加适量的水，加热，水烧至半开后，把馒头放入笼屉内，笼屉内要铺一层屉布，馒头胚之间要留一定空隙。

9.盖上锅盖，上蒸汽后，蒸20分钟，正宗的山东老面大馒头就蒸熟啦！又大又白，吃起来特别香！

10.喜欢的朋友一定要试试哦！

温馨提示：
1.老面发面一定要加食用碱，不然做出的馒头会发酸，在发面中加碱，可以中和酸味。用碱量应依发面的老嫩、酸味而定，也因气候、季节而异。每500克面粉的一般用碱量为：春季4-5克，夏季7-8克，秋季5-6克，冬季约需2.5～3.5克。
2.老面馒头面要和的硬一点，吃起来才会有劲道。
3.如果有玉米叶，可以用玉米叶垫在馒头下面，比屉布更卫生。
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