麻油猪手鸭怎么做？麻油猪手鸭商业配方工艺，麻油猪手鸭制作技巧，麻油猪手鸭做法

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配方：猪手一个，鸭子半只，葱花少许。A料（葱段、姜片各10克，绍兴老酒15克）普通红卤水2千克，色拉油，麻油，味达蕾901#5克。

工艺：猪手洗净，剁成大小均匀的八块，放入冷水锅内，加入A料大火烧开，捞出洗净。鸭子洗净，不改刀大火焯水。色拉油烧至六七成热，放入吸干水份的猪手，小火炸至表皮起皱，捞出控油。再下入鸭子，小火炸至色泽金黄，捞出控油。锅内放入普通红卤水，烧开后下入猪手和鸭子，小火卤制50分钟，离火，捞出鸭子，改刀成大块。客人点菜时，将猪手和鸭子块捞出，用麻油拌匀后放入砂锅内，倒入卤水250克烧开，最后撒葱花点缀即可走菜。

注意事项：确保猪手和鸭子新鲜无异味，猪手需剁成均匀块状，鸭子则需清洗干净，去除内脏和多余脂肪。猪手和鸭子在烹饪前需进行焯水处理，以去除血水和腥味。在炸制猪手和鸭子时，需控制好油温和炸制时间。油温应达到六七成热，炸制至表皮金黄且酥脆。

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