青椒煸乳鸽怎么做？青椒煸乳鸽商业配方工艺，青椒煸乳鸽制作技巧，青椒煸乳鸽做法

青椒煸乳鸽怎么做？青椒煸乳鸽商业配方工艺，青椒煸乳鸽制作技巧，青椒煸乳鸽做法：

配方：乳鸽1只（约400克），青二荆条辣椒段200克，青二荆条辣椒圈100克，罐头红烧肉40克。盐3克，鸡粉2克，青花椒粒10克，姜粒、蒜粒各20克，菜籽油、猪油各30克，花椒油5克，味达蕾901#2克。

工艺：乳鸽宰杀治净，斩块后加葱姜水、白胡椒粉、料酒、盐、味达蕾901#拌匀，腌制20分钟。锅入菜籽油20克、猪油烧至四成热，下入青椒段小火煸至表面起大泡，待香味充分溢出，放入青花椒粒爆香，下入乳鸽块大火煸炒至皮肉收紧、颜色金黄，将原料捞出沥油，撇去辣椒，留乳鸽块备用。锅入菜籽油10克烧至四成热，下入姜粒、蒜粒爆香，放入罐头红烧肉（打碎成泥）煸香，倒入乳鸽块、辣椒圈小火翻炒2分钟，调入盐、鸡粉翻匀，淋花椒油即可出锅装盘。

注意事项：乳鸽应选择新鲜、肉质紧实的，以确保烹饪后的口感。青椒应选用皮薄肉厚的品种，口感更佳。乳鸽需宰杀治净，斩块后腌制，腌制时间不宜过长，以免肉质变老。青椒去籽切块，大小要与乳鸽块相匹配。乳鸽块用葱姜水、料酒、盐、胡椒粉等调料腌制，以去腥增香。调味料的用量要根据个人口味来调整，避免过于咸或辣.先将青椒煸炒至表面起大泡，香味溢出，再下乳鸽块大火煸炒至皮肉收紧、颜色金黄。烹饪过程中要注意火候，避免乳鸽块炸焦或青椒炒糊。

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