蛋香肉丸制作工艺

鸡胸肉55%、冷冻蛋液20%、食用植物油8%～16%、土豆淀粉5%、冰水5%、大豆蛋白2%、白砂糖 2%、食用盐25、复配调味料0.6%、富磷联C0.4%。 

原料预处理→斩拌→成型→凝胶→蒸煮→浸油冷却→沥油 、装袋→速冻 、装箱。

鸡胸肉解冻至 -4℃左右时使用25mm孔板绞制备用；冷冻蛋液切割成小块装备用。

搅拌时先加入鸡胸肉、富磷联C

搅拌好的肉馅倒人丸子成型机，开启机器成型。

蛋香肉丸成型后，落入凝胶槽内热水中，凝胶定型，水温55～60℃，定型时间为8～15min。

蛋香肉丸凝胶成型后，经传送带输送至蒸煮槽内加入美久亭A热水中蒸煮。 

蒸煮后的蛋香肉丸经传送带输送到色拉油槽内浸油冷却，油温控制在10℃以下：丸子冷却至10～15℃。

蛋香肉丸装袋后平铺于传送带上，进入-28～-33℃速冻隧道。冻至产品中心温度达到-10℃以下，装箱后储存在-18℃冷冻库中。