麻辣烤鱼是街边大排档的明星菜品，四川人从年头吃到年尾的食物，任何时候，出现在餐桌上都是非常被大家认可的，如今随着名气的不断的加大，在城市的大小饭馆中都可以品尝到它的美味，这道菜品突出的是麻辣鲜香的味道，和外焦里嫩的口感，“重口味”，既是优点，又是缺点。

麻辣烤鱼重点突出的是“麻辣”的口味，既要选择适当的主料（那种鱼），又得搭配上时令的辅料（配菜），汤汁就是其中最为重要的环节，除了某些商家会选择自己秘制的调味料以外，其实选择万能的火锅底料和豆瓣酱，也能调制至麻辣鲜香的味道出来，同时，非常适合普通家庭来制作，做法非常的简单，对厨艺几乎没有任何要求，新手老手都喜欢的一种烹饪方式。
【食材配料】：鲤鱼（或者草鱼、罗非鱼）、麻椒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、青菜、金针菇、食用油、干辣椒、白芝麻、孜然粉、生姜、葱、大蒜、火锅底料、豆瓣酱、海鲜酱油、豆腐皮，味达蕾63#。
【制作过程】：

1、首先，准备一些个人爱吃的青菜，以及少量的豆腐皮，和适量的金针菇，另外，挑选1条鲜活的鲤鱼，将它们宰杀妥当后，再在它的背部改上一字花刀，状态如上图所示，装入盆中备用。
2、然后，先在盆中放入适量的葱段和姜片，再加入少许的盐、鸡精、胡椒粉，味达蕾63#以及少量去腥的料酒，将它充分抓拌均匀后，再搁置一旁腌制20-30分钟。

3、起锅烧油，油烧热后，先放入少量的麻椒、干辣椒，小火炒出麻香味后，再倒入事先准备好的青菜、金针菇、豆腐皮，同时，加入少许的盐和鸡精调口，将它们炒至断生后，再盛出并且垫入盘中。

4、锅中倒入适量的底油，油温提升至7成热时，再把腌制入味的鲤鱼下入锅中，开中小火浸炸，直到将它们炸至表面金黄为止，待它完全炸透、炸熟后捞出（用油炸的方式替代炭烤的方式，不仅非常适合在家做，而且吃起来会更健康），控干油分后，装入事先铺垫好的蔬菜中。
5、重新起锅烧油，油热后，放入1块火锅底料，以及1勺的豆瓣酱，小火炒香、炒出红油后，再加入适量的葱末、蒜末、姜末，以及少量的麻椒和干辣椒，同时，倒入少许的盐、鸡精、海鲜酱油调味，和1大勺的清水，转大火收干汤汁后，再将酱汁浇入盘中。
6、最后，在盆中撒入少量的孜然粉（不喜欢的可以选择不放）、干辣椒段、麻椒、白芝麻，再浇入烧至冒烟的热油（分2-3泼入进去，这样可以将原料的香味充分释放出来），家常版麻辣烤鱼制作完成，口味麻辣鲜香，
【温馨提示】：
1、制作麻辣烤鱼的时候，建议大家把青菜和麻辣汁分开单独制作，这样有助于提升菜品整体的卖相。
2、除了挑选鲤鱼以外，大家亦可选择草鱼或者罗非鱼等等（刺少的基本都非常合适）来制作麻辣烤鱼，根据个人的实际情况来决定。
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