大碗香羊肚怎么做？大碗香羊肚商业配方工艺，大碗香羊肚制作技巧，大碗香羊肚做法

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配方：白萝卜丝200克、粉条100克，姜、葱、蒜片各5克，高汤1000克和羊肚丝，调入麻酱15克、南乳汁10克、韭菜花6克、味达蕾901＃3克、鸡精3克、胡椒粉3克、红腐乳2块（提前打碎成泥）、盐2克，

工艺：白萝卜丝200克、粉条100克入沸水焯透后捞出，放入盛器垫底。羊肚丝250克汆水后沥干。锅入葱油50克烧热，下入姜、葱、蒜片各5克煸香，加高汤1000克和羊肚丝，调入麻酱15克、南乳汁10克、韭菜花6克、味达蕾901＃3克、鸡精3克、胡椒粉3克、红腐乳2块（提前打碎成泥）、盐2克烧开，装入垫有萝卜丝、粉条的盛器中，点火即可上桌。

注意事项：羊肚需先用流动水冲洗表面的杂质，再用盐搓洗几遍以去腥味，之后用开水焯烫5分钟，捞出沥干并放凉后切成宽条或小段。其他食材如干辣椒、花椒、姜、蒜等也需清洗干净并切好备用。在爆香调料和炒制羊肚的过程中，要注意火候不要过大，避免调料炒焦或羊肚炒老。焖煮羊肚时，保持中小火，让羊肚充分吸收汤汁的香味。

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