
酱牛肉享有“国民硬菜”的美誉，常常以冷盘的形式，出现在各种宴席上，被大家视为既高端又上档次的美味佳肴，年夜饭的菜单中放上它，想必大家都是没有异议的吧？它突出的特点是：酱香味美，口感软嫩Q弹，任何时候，出现在餐桌上都是极为抢手的，历来都是最先被抢光的，绝对是春节必备的经典美食。
另外，制作酱牛肉时，牛腱子必定是大部分人的优先选项，这个部位有两个优点，一是出品率高，从以往的经验得知，1斤生肉，大概能出6两左右的熟肉，二是口感极佳，其次是牛后腿，同时，建议大家去农贸市场上购买，俗话说：“赶早不赶晚，只有早上能买上好肉”。

要想把酱牛肉做的好吃，一是挑选优质的牛肉，二是香料的搭配和使用，除了常用的几种（桂皮、香叶、干辣椒、八角、花椒——家常做法）以外，白芷、草果、山奈也会被常常用到，另外，北方人喜欢用黄豆酱（或者干豆酱），南方人则喜欢用酱油（或者老抽），突出的酱香浓郁的味道，配料简单做法实用，软嫩入味不塞牙。
【制作过程】：

1、首先，去市场挑选2块新鲜的牛腱子肉回来，先将它表面的多余白膜筋撕掉，再将它们冷水下入锅中，同时，放入葱段和姜片，以及少量的料酒，大火煮开后，将多余的浮沫撇干净后（腥味较重），焯水时间3-5分钟足以，既可将它们捞出，并且，装入高压锅中，焯水时间不宜过长

2、然后，再在高压锅中，放入少量的葱段、姜片，以及适2片香叶，2粒八角，1节桂皮，1把干辣椒，1把花椒，再来1大勺生抽，1勺老抽（轻微上色）,1勺黄豆酱（家中有条件的，建议大家优先选择干黄酱，原因是它的酱香味会更加的突出），5-8粒的冰糖（起到色泽明亮的作用），最后，再加入适量的清水，和少许的盐调味。

3、待高压阀门顶起来后，转小火，再焖1小时后，待牛肉放凉后，再将它切成厚厚的薄片，即可食用，家常版酱牛肉制作完成，口感软嫩Q弹，酱香味美，吃的时候，再调个自己喜欢的蘸料蘸着吃，蒜蓉酱、辣椒酱等等都是非常不错的选择，
【温馨提示】：
1、牛腱肉的血水较少，制作的时候，可以不将它放入冷水中浸泡，这个做法和卤牛肉会有所差别，同时，焯水时间不宜过长，否则会降低牛肉的特有的香味。
2、另外，焖熟的酱牛肉，建议大家先不着急吃，待它完全凉透后，再把它保存入冰箱的冷藏室中，浸泡1夜壶，再将它切成薄片，这样吃起来会更加的入味，同时，也会降低粗糙的口感。
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