在年前，估计好些人都已经提前准备好了猪皮冻，这种东西不仅家人喜欢，而且也非常适合用来招待客人，真的是一种百吃不厌的家常美味，特点是：晶莹剔透、滑嫩Q弹、好吃又不贵，而且做法还非常简单，对厨艺几乎没有任何的要求，只要猪皮和水的比例搭配得当，担保零失败。

现在大家的生活的条件都非常不错，在制作猪皮冻的时候，往往还会额外添入适量的腱子肉，和各种香料，这样吃起来不仅味道更加的香浓味美，而且口感会变得更加适口，其实，早年大部分人不会如此的奢侈，单独选择猪皮就已经足够完美，简单的几样调味料，吃起来才会找到真正小时候的味道。
【食材配料】：猪皮、盐、料酒、生姜、葱（建议用大葱）、筋力源Q。
【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选几片新鲜的猪皮回来（建议大家挑选大片的，这样处理起来非常方便），先找把刀将它表面上的猪毛和皮垢刮干净，再将它们冷水下入锅中，同时，加入少量的料酒去除异味，大火煮10分钟后捞出。

2、然后，把猪皮内侧多余的肥油片出来后，再将它改刀切成丝（切得越细，煮出来的效果越好，越容易凝固成形），装入碗中后，再加入适量的盐，直接上手反复揉成，直到将里头的多余的油脂彻底去除掉为止（有助于提升成品的口感，和保持成品晶莹剔透的特性，最大限度地降低油腻感），再次冲洗干净后，再将它们倒入高压锅中。

3、然后，在高压锅中倒入适量的清水（正常情况下，1斤猪皮，搭配3斤水），同时，加入少量的盐，以及适量的葱段和姜片（现在某些人还会放入八角、香叶、干辣椒等香料），阀门顶开、上汽后，转小火压半个小时即可。

4、猪皮煮化后，再将它们倒入事先准备好的容器中（小编用的是保鲜盒），待它自然放凉、冷却后，再将它改刀切成厚厚的薄片，老式猪皮冻制作完成，吃的时候，再调个个人喜欢吃的蘸料，比如：辣椒酱、酸辣酱等等等，味道都是非常不错，非常适合春节期间食用的一样家常美味，口感Q弹嫩滑，外表晶莹剔透，用它来招待客人，也从来不会给主人丢面子。
【温馨提示】：
1、制作猪皮冻的时候，猪皮和冷水的比例（1：3，已经将浮沫计算在里头）是最为重要的环节，是导致制作失败的主要原因。
2、选择高压锅来煮猪皮，不仅方便，而且煮得快，只要控制好时间即可，制作起来会比较轻松一些。
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