牛肉板面怎么做？牛肉板面商业配方工艺，牛肉板面制作技巧，牛肉板面做法

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配方：面粉1000克、盐8克、筋力源M型5-8克，水460-500克。

工艺：将筋力源M用温水溶解后加入水中，食用盐直接加入和面水中，然后加入面粉和匀，再醒发30分钟即可拉制板面。将醒好的面团反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，低温10-15℃醒1小时即可。做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍神一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反复几次，边摔，边拉，边闪，板面因此而得名。

注意事项：牛肉建议选择牛腱子肉或牛腩，因为这部分的筋膜较多，熬煮出来的汤汁会更浓郁。面条最好选择碱水面，这种面条口感劲道，能更好地吸附汤汁。牛肉要切成适中的小块或丁，以便更好地入味和煮烂。香料如八角、桂皮、香叶、花椒等要提前准备好，并根据个人口味适量添加。

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