手工蒸无矾粉皮、拉皮商业配方工艺，手工蒸无矾粉皮、拉皮制作技巧，手工蒸无矾粉皮、拉皮做法

 

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配方：红薯（或土豆）淀粉8斤、木薯淀粉2斤、筋力源K型30-40克、50-55度温水20-30斤（淀粉品种不同加水量不同）。

工艺：首先将淀粉和筋力源K干拌均匀。然后，再加入淀粉用[电钻搅拌器]高速搅拌混合调成糊，静止2-5小时。然后，将旋子擦油、预热，加入淀粉糊，摇匀摊平，放入开水锅，蒸至发白色，灌入热水，烫至粉皮透明，倒出热水，一分钟后提出旋子放入凉水槽，冰凉后揭出粉皮。每张之间擦点油叠好，外卖时要降温透彻，再真空或密封包装销售，也可晒干或烘干包装销售。如果不真空包装，储存温度10-15℃比较合适。

注意事项：选择优质淀粉（如红薯淀粉、马铃薯淀粉等）作为原料，确保粉皮、拉皮的质量。按照一定比例掺水，在和浆机中充分搅拌成均匀无颗粒的浆液。注意控制转速和搅拌时间，以免影响浆液质量。

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