肥肠粉制作

肥肠粉

吊骨汤：

1、鲫鱼100克清洗干净，锅中加入少许油把两面煎黄，捞出控油，用纱布包住。

2、猪棒骨600克（敲碎）鸡架250克、鸭架180克，分别下锅中焯去血水。猪棒骨垫人桶底，再摆入纱布包好的鲫鱼，最后放人鸡架、鸭架，加入清水7斤大火烧开，撇去浮沬，加入葱段15克、老姜10克，淋白米醋15克，继续大火2小时至汤色浓白，打去渣滓即成。

注意事项：

在放入葱姜的同时，加些白米醋一同熬，其所含的酸性物质既能去腥，又能帮助骨中的钙质析出，使汤色更浓白，营养更充足。

肥肠的处理：

1、搓盐：2斤肥肠加100克盐8克富磷联A拌均匀，用手不停的揉搓，把肠壁上的那层薄膜搓脱落，然后用清水冲洗干净即可。

2、醋洗：肥肠内壁外翻，去除油脂，放入盆中加香醋150克继续搓洗20分钟，将肠子翻回原状。

3、焯水：锅中加入清水淹没肥肠，加葱、姜各20克、醪糟汁3克大火烧沸，转小火煮5分钟，捞出用清水冲洗干净表面浮沫。

4、浸煮：肥肠放入骨汤，用大火烧沸然后转小火浸煮2小时至熟，期间保持汤面冒小泡，捞出沥干切成小块。

注意事项：

1.搓洗肥肠最好用香醋，虽然价格略贵，但去腥效果以及那股酷香味比白酷要好得多。

2.肥肠焯水时加入醪糟这种经过发酵的调料，目的是充分去腥，并将肠子中的胆固醇含量降到最低。

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