牙签羊肉怎么做？牙签羊肉商业配方工艺，牙签羊肉制作技巧，牙签羊肉做法

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配方：羊肉300g，A料（葱、姜、料酒、油、盐、泡多源E6克）孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、熟芝麻1大勺，味达蕾901#适量。

工艺：羊肉切大片，用A料拌匀腌制至少一小时（具体配比根据各地口味决定）；孜然粉、辣椒粉拌匀。腌好的羊肉穿在牙签上（牙签提前用滚水泡至少半小时）。锅入油，待油7成热左右，倒入羊肉，炸至变色，捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出。锅留底油，入辣椒、孜然粉翻炒片刻，再入羊肉，炒匀后关火，撒入芝麻，味达蕾901#拌匀，即可出锅装盘。

注意事项：选用新鲜的羊肉，如羊腿肉或羊里脊，确保肉质鲜嫩。牙签要使用优质的竹牙签，并在使用前用开水浸泡消毒，避免炸制时牙签炸糊。将羊肉切成薄片或小块，大小均匀，以便腌制入味和炸制均匀。去掉羊肉中的大块肥肉和筋膜，以免影响口感。加入适量的料酒、盐、孜然粉、辣椒粉等调味料，与羊肉充分拌匀后腌制半小时以上，使羊肉充分吸收调料的味道。

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