烙饼技巧

【食材】：面粉，食用盐，水，五香粉，泡多源A、油酥，等

【做法】

第一步：

在盆中倒入大约400克左右的普通面粉，加入4克左右的食用盐和8克泡多源A，然后用200毫升左右的热水和面，热水的温度保留到60-70度，先搅成面絮状之后再下手揉成面团，揉成一个光滑稍软一点的面团就可以了。然后盖上一层保鲜膜放在暖和的地方醒面半个小时左右，这样可以提高发酵的速度。

第二步：利用醒面的时间来做一个油酥，在碗中倒入适量的面粉，加入一勺五香粉，烧开的热油倒上，搅拌均匀，油酥就做好了，烙饼的时候放点油酥，可以使烙出来的饼层次更加丰富。

第三步：将醒发好的面团取出来不用揉直接放在案板上搓成长条，然后分成大小均匀的面剂，然后将每一个面剂都按扁然后用擀面杖擀成薄一点的面皮，在上面涂上一层油酥，然后像叠扇子一样将面皮折叠起来，叠成一个长条之后稍微将它按压一下，排除里面的空气，然后从一头盘起来，最后将小尾巴藏在下面然后再按扁，全部做好之后盖上一层保鲜膜醒面10分钟左右。



第四步：10分钟之后面剂醒发好了，面剂醒好之后按扁，然后用擀面杖擀成一张薄饼。

第五步：电饼铛提前预热，预热好之后在上面刷上一层食用油，将擀好的饼皮放在锅中，然后将它多旋转几下，这样可以使饼受热均匀，然后再盖上盖子开始烙，大约烙1分钟左右翻面，然后盖上盖子继续烙1分钟左右，反复几次之后用铲子轻轻的挤压一下，打一下里面的层次，全程大约烙3分钟之后就可以出锅了。



以下是烙饼时应注意的一些小技巧，烙饼时，牢记3个小技巧，保证饼层次丰富，柔软又筋道，凉了也不硬。



【烙饼小技巧】

1.醒面的时候一定要将面充分的醒足，这样擀的时候就非常容易擀了。

2.饼要擀的薄一点，烙的时候要开大火烙，然后盖上盖子，这样能够最大保留这个饼的水分，做出来的饼才会柔软好吃，卷上酱料或者自己爱吃的菜，味道是非常的棒。

3.烙饼的时候要不断地用铲子挤压，这样可以使烙出来的饼层次更加丰富。

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