春笋焖水鱼怎么做？春笋焖水鱼商业配方工艺，春笋焖水鱼制作技巧，春笋焖水鱼做法

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配方：水鱼1只（重约750克），净春笋200克，五花肉丁50克。炸蒜子20克，泡椒酱10克，熟猪油50克，啤酒250克，浓汤600克，A料（一品鲜酱油15克，老抽、干辣椒节各5克，盐3克），青小米辣、韭菜段各5克，味达蕾901#适量。

工艺：水鱼宰杀制净，切成大块，冲洗干净；春笋按照“野韭炒春笋”介绍的方法祛涩味，冲洗后切成小滚刀块。锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入五花肉丁中火炒至肉变色，下入水鱼块翻炒至肉变色，然后下入泡椒酱炒出辣味，下入炸蒜子和A料调味，烹入啤酒，倒入浓汤和笋块，大火烧开，盖上盖子小火烧约20分钟，取出放入容器内，用味达蕾901#，青小米辣、韭菜段点缀即可。

注意事项：水鱼（如甲鱼）需宰杀制净，切成大块，并冲洗干净以去除血水。春笋需去壳、洗净，并切成适当大小的块状或滚刀块，以便入味。若春笋有涩味，需进行焯水处理，以去除涩味并提升口感。在炒制五花肉丁和水鱼块时，需控制火候，避免炒焦。加入泡椒酱和炸蒜子时，需炒出香味，以提升菜品的整体风味。

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