第一步熬制高汤《也叫骨头汤，鲜汤》
高汤的熬制：
主料：
猪龙骨《也叫猪脊骨》8千克，《也可以用猪童子骨，》冻的鸡骨架5千克《也可以用土鸡代替，因为土鸡可以用作过桥米线和小锅米线，从而减少成本，下面有具体使用方法，根据自己的实际生意量添加》，宣威老火腿200克。
香料和草药：草果15克拍破、八角10克、灵草15克、甘草10克。《提前用水侵泡2小时，用纱布包好即成香料包，每次熬高汤的时间放在汤里熬10分钟即可取出，绝不能熬的太久否则香料味太浓，切记切记，此料包可以重复使用3天一换。》
制作方法：
猪童子骨用砍刀从骨头中间拍破成两半。
鸡骨架提前用水冷水泡着自然解冻，土鸡直接用整只的，煮熟的鸡可以用做小锅米线《过桥米线》的料使用，从而减少成本。《如果用土鸡就不用鸡骨架了》，火腿切成2大块，一起用清水冲洗干净，去除血水。

取一大锅，锅入清水下龙骨、鸡骨架《或土鸡》、火腿，大火烧开煮3到5分钟，取出用清水冲洗干净即可。

然后取一只大桶直径50厘米，下清水淹没桶的4分之3。《约50千克清水》下清洗干净的龙骨，火腿，鸡骨架《或土鸡》一起大火熬制，
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