肉末酱爆茄子怎么做？肉末酱爆茄子商业配方工艺，肉末酱爆茄子制作技巧，肉末酱爆茄子做法

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配方：长条茄子3根、五花肉1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙、姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉，克，浓汤600克，A料（一品鲜酱油15克，老抽、干辣椒节各5克，盐3克），青小米辣、韭菜段各5克，味达蕾901#适量。

工艺：五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，克，浓汤600克，A料（一品鲜酱油15克，老抽、干辣椒节各5克，盐3克），青小米辣、韭菜段各5克，味达蕾901#适量。少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；锅中多放些油烧热（插入筷子有小气泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用；锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）；接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。

注意事项：茄子最好选用长条茄子，因其口感绵软又不失韧性，且籽少。猪肉末宜选用肥瘦相间的五花肉剁制，这样炒出的肉末更香。茄子去蒂洗净后切成滚刀块或长条，放入清水中浸泡防止氧化变黑，炸制前捞出沥干水分。肉末需提前腌制，加入盐、鸡精、胡椒粉、少许生粉及水，抓匀后腌制备用，使肉末更嫩滑。

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