粉条、宽粉怎么做？粉条、宽粉商业配方工艺，粉条、宽粉制作技巧，粉条、宽粉做法

 粉条、宽粉怎么做？粉条、宽粉商业配方工艺，粉条、宽粉制作技巧，粉条、宽粉做法：

配方：土豆（红薯、豌豆、绿豆、芋头）淀粉100斤、木薯淀粉10斤（可不加）、筋力源K型、50-55度温水20-30斤(淀粉品种不同加水量不同)、食品级乳酸适量。

工艺：将筋力源K与全部淀粉混匀。将30斤水烧开，再加入5斤淀粉，加热成透明熟芡。将打好的热芡糊与其余淀粉和匀，再加温水和成粉团，用和面机搅拌均匀。降温至30度左右放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。再捞入0.03%乳酸水溶液调节PH值，放凉棚阴干表面水分（大约8-12小时，半干拌湿，表面干爽为准），同时紫外线杀菌，再真空包装。干粉条、宽粉配比：土豆（红薯、豌豆、绿豆、芋头）淀粉100斤、木薯淀粉10斤（可不加）、筋力源K型、50-55度温水20-30斤(淀粉品种不同加水量不同）。工艺：将筋力源与全部淀粉混匀。将30斤水烧开，再加入5斤淀粉，加热成透明熟芡。将打好的热芡糊与其余淀粉和匀，再加温水和成粉团，用和面机搅拌均匀。降温至30度左右放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。再捞入水池，瞬间脱浆，防止粘连。然后放凉棚阴干8-12小时，至表面无水分，然后晒干或烘干，包装销售。

注意事项：脱浆时粉条放入筛筐，再放入脱浆池后立刻提出。过度脱浆会造成粉条严重焦条断条！

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