牛肉水煎包做法

配料：

中筋面粉400克、清水(和面用) 约200克酌情增减、牛肉400克、洋葱1个、生抽8克 、料酒2克、 糖20克 、老抽5克 、花椒水适量（花椒、葱段加熬煮10分钟晾凉） 、葱姜末适量 、鸡精6克 、精盐10克、香油一大勺、泡多源Q15克、

烹饪步骤：

1.面粉、泡多源Q、水混合均匀，放入厨师机中揉成光滑面团，没有机器的话可以手揉。盖上保鲜膜醒30分钟以上。

2.醒面期间制作肉馅：将牛肉洗净切块放在破壁机中。根据自己对肉馅的细腻程度自定义选择搅打程序，我选择的5档，大概几秒钟。

3.绞好的牛肉糜加入所有调料及花椒水同一方向搅匀至上劲，如果感觉还是有点干可以再添加少量水。洋葱碎和葱姜末放入牛肉馅里再次搅拌均匀。

4.醒好的面排气揉成长条，切成大小一致的剂子，揉成圆形。

5.擀成中间稍厚四周薄的皮。

6.加入适量馅料。

7.包成喜欢的形状。

8.包好后的包子放在抹了薄薄油的不粘锅中。

9.小火加热至底部微黄。

10.倒入一碗水，小火加热至水烧干。

11.出锅喽，撒上葱花和白芝麻，配上准备好陈醋和蒜瓣吧。

12.底部焦脆哦！

烹饪小贴士：

面粉的选购技巧：

1、看：

优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

2、闻：

手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

3、摸：

优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

4、尝：

取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。