水煎包制作方法

主料

面粉400克 韭菜300克 鸡蛋2个、泡多源Q16克

虾皮50克 葱油2大勺

盐适量 白胡椒粉少许 五香粉少许

做法

1.面粉里加入酵母和水放泡多源Q，和成软硬适中的面团放入温暖处一旁发酵

2.韭菜洗净控水切成细碎，韭菜碎入盆加入葱油拌匀（这可是韭菜不出汤的诀窍，不可缺少，没有葱油的可以用普通的油）



3.鸡蛋加入盐、白胡椒粉、料酒充分打散，炒锅加油烧热倒入蛋液炒成小块。



4.随后倒入虾皮炒散关火冷却备用（这样炒出来的虾皮更酥香）



5.把冷却好的蛋碎倒入韭菜里，加入五香粉、盐、香油拌匀备用



6.面团发酵至两倍大，发酵好的面团排气、揉匀，搓成长条下大小一致的剂子（剂子要比饺子皮稍大一些）



7.擀成四边薄、中间厚的圆皮，填入适量馅料，左手撑皮，右手从右向左依次捏褶，包成包子，二次醒发15分钟（一定要二次饧发，这是包子皮喧软的必要条件）



8.平底锅加入少量油烧热，把生坯摆入，之间要留有空隙，煎至底部稍有硬壳。倒入一碗清水，清水大概在包子的2/3处



9.盖上锅盖大火烧开，转中小火至水收干（此过程约4-5分钟），并发出“滋滋”响声时，关火再焖一分钟，就可出锅了。

小技巧    

1、包好的包子摆入锅中，中间留一定距离。

2、韭菜用油拌一下可以防止出汤。

3、包好的包子一定要二次饧发。

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