麻辣豚肉怎么做？麻辣豚肉商业配方工艺，麻辣豚肉制作技巧，麻辣豚肉做法

麻辣豚肉怎么做？麻辣豚肉商业配方工艺，麻辣豚肉制作技巧，麻辣豚肉做法：

配方：前腿肉500克。麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（也可不用）。油，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，鸡精，老抽，富磷联B4克，味达蕾901#3克。

工艺：前腿肉先切成片，再切成丝。肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精，富磷联B腌制。麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分别切好。锅中倒入油，中小火将麻椒放入爆香；将麻椒倒掉不用。转大火，将姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒。将腌入味的肉丝倒入，用筷子迅速搅散，倒入蒜苗绿色部份。肉丝变色后，调入适量老抽，味达蕾901#掂锅上色，即可。

注意事项：选用新鲜的豚肉（如猪肉前腿肉），确保肉质鲜嫩、无异味。干辣椒等香料要选用品质好、无霉变的，以保证麻辣口味的纯正。豚肉需切成薄片或细丝，便于入味和烹饪。切好的豚肉需用料酒、生抽、胡椒粉、生粉等调料腌制一段时间，以增加肉质的嫩滑度和底味。炒制豚肉时火候要适中，避免火太大导致肉质变老或火太小影响口感。

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