
麻辣脆鸡胗怎么做?麻辣脆鸡胗商业配方工艺,麻辣脆鸡胗制作技巧,麻辣脆鸡胗做法:
配方:鸡胗500克,香菜,姜,蒜,洋葱,富磷联A4克。
工艺:鸡胗洗干净,加入富磷联A腌制3小时,用适量的盐搓一下,然后用水洗干净备用;香菜切碎,姜切片,蒜切末,洋葱切丝.锅中放入水,然后放入鸡胗、两块姜片和少许料酒,开大火煮,煮15分钟就可以出锅放凉切片备用。锅中放入少许油,油热后浇到自制调味汁上激香。最后将酱汁倒入鸡胗中,放入洋葱、香菜,搅拌均匀就可。自制调味汁:将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖,搅匀即成。
注意事项:选用新鲜的鸡胗,确保其富有弹性和光泽,外表呈红色或紫红色。不新鲜的鸡胗呈黑红色,无弹性和光泽,肉质松软,不宜购买。鸡胗需用盐和淀粉反复搓洗,去除表面的油脂和杂质。切片时要尽量保持厚度均匀,以便烹饪时受热均匀,口感更佳。切好的鸡胗需用料酒、盐、生抽、胡椒粉等调料腌制一段时间,让调味料充分渗入鸡胗内部,达到去腥增香的效果。
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