麻辣脆鸡胗怎么做？麻辣脆鸡胗商业配方工艺，麻辣脆鸡胗制作技巧，麻辣脆鸡胗做法

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配方：鸡胗500克，香菜，姜，蒜，洋葱，富磷联A4克。

工艺：鸡胗洗干净,加入富磷联A腌制3小时，用适量的盐搓一下，然后用水洗干净备用；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋葱切丝.锅中放入水，然后放入鸡胗、两块姜片和少许料酒，开大火煮，煮15分钟就可以出锅放凉切片备用。锅中放入少许油，油热后浇到自制调味汁上激香。最后将酱汁倒入鸡胗中，放入洋葱、香菜，搅拌均匀就可。自制调味汁：将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖，搅匀即成。

注意事项：选用新鲜的鸡胗，确保其富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色。不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。鸡胗需用盐和淀粉反复搓洗，去除表面的油脂和杂质。切片时要尽量保持厚度均匀，以便烹饪时受热均匀，口感更佳。切好的鸡胗需用料酒、盐、生抽、胡椒粉等调料腌制一段时间，让调味料充分渗入鸡胗内部，达到去腥增香的效果。

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