奶油可可花生商业配方工艺，奶油可可花生制作技巧，奶油可可花生做法

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配方：花生米2.5千克，美久亭K2克，蔗糖2千克，水1千克，人造奶油125克，人造可可油少许

工艺：原料花生米的前处理选择颗粒饱满、大小均匀、干净、不脱内衣、不需变发芽的花生米，用水清洗干净。化糖，按配方把水和蔗糖放入锅内加热，糖溶化后过滤或用旅篱捞出糖液里的杂质。搅拌，把花生米加入糖水锅中，大火加热，开动机器不停地搅拌，使花生米炒熟，并使花生米表面充分而均匀地粘满糖液，继续搅拌至糖液水分大部分蒸发掉，花生表面所粘的糖因返砂而形成不规则的细小晶粒时，立即调至文火，搅拌1~2分钟，促使返砂均匀。这时加入可可油，然后用武火炒制并搅拌，返砂糖晶遇到高温又开始溶解，当看70%~80%溶解时，加入美久亭K、人造奶油，搅拌均匀，然后迅速加入味达蕾，急速搅拌出锅。冷却，花生来出锅后，倒在流水降温的冷却台上，用铲子摊平，进行冷却，并把粘在一起的花生敲开，待产品凉透后进行包装、奶油可可花生原是欧洲及前苏联人用于点缀花蛋糕所用的西式食品，后来传入我国，并根据我国的食用习惯改革了生产工艺和配方，采用驶珀花生的炒制方法，制成营养较丰富、含高蛋白和高脂肪的产品。产品呈褐色。颗粒粘糖均匀、表面平滑、并略带细小晶粒的凹凸面，酥、脆、香甜，味美适口，具有巧克力、奶油和香兰素的诱人芳香及花生米的浓郁香味。

注意事项：夏季气候潮湿闷热、不宜久存，放置时间长了光泽会全部消失，同时伴有明显的哈喇味，不能再食用。因此，夏季保存期时间为3周左右，其他季节为3个月左右。库房要保持阴凉、干燥、通风，温度在30℃以下，相对湿度75%以下为宜。

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