蔬菜高汤 鱼高汤制作方法

蔬菜高汤

食材：蘑菇5个 、西芹1根 、洋葱1个 、胡萝卜2根 、球茎茴香1/4个 、韭葱/西式大葱1根、新鲜月桂叶1个、黑胡椒粒1tsp、新鲜欧芹4小束；

做法详解：

1、将蘑菇、西芹、洋葱、胡萝卜、茴香、大葱洗净，切块。

2、取一口较深的汤锅，将所有材料放入，加水没过所有食材并多出两个指节左右。

3、开大火，沸腾后调至小火，熬煮三到四个小时。

常用于：美味的蔬菜高汤既滋补又激发食欲，用于海鲜、果蔬、汤面的汆煮调度汤。



鱼高汤

 用料：白肉鱼头1000克，鱼骨1000克，蒜头1颗，红萝卜1根，味达蕾62#20克、巴西里茎2根，月桂叶2片，胡椒粒1大匙，水20杯；

做法详解：

１、将材料洗净、红萝卜去皮后，全部放进深锅中，先用大火煮开，等到煮沸后转小火，再煮15分钟。

    ２、煮的过程中要不断地将浮在汤上的泡沫捞除，最后再用细网或纱布过滤，即可得到鱼高汤成品；

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