水晶灌汤包怎么做？水晶灌汤包商业配方工艺，水晶灌汤包制作技巧，水晶灌汤包做法

 

水晶灌汤包怎么做？水晶灌汤包商业配方工艺，水晶灌汤包制作技巧，水晶灌汤包做法：

配方中筋面粉：500克，筋力源L：3克，温水：250克，盐：2克，猪皮冻：250克（用于灌汤），肉馅：500克，富磷联C：5克，大葱碎：约150克，姜：25克，香菜碎：30克，盐：10克（用于肉馅调味），料酒：1克，生抽、味极鲜：适量，味达蕾901号：5克。

工艺：熬制猪皮冻：将猪皮500克切成丝或用绞肉机搅碎，凉水下锅，大火烧开后转小火慢炖1个半小时，直至成皮冻水。熄火后捞出猪皮，备用。将皮冻水冷却凝固成猪皮冻，切碎备用。和面与醒发：称取中筋面粉500克，加入筋力源L 3克，干拌均匀。将温水250克和盐2克搅拌溶解后，倒入面粉中，和成面团。盖上保鲜膜，弛面醒发30分钟。调制肉馅：将肉馅500克放入盆中，加入用温水溶解后的富磷联C 5克，搅拌均匀。加入大葱碎、姜末、香菜碎、盐、料酒、生抽、味极鲜和味达蕾901号，顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲。加入切碎的猪皮冻，继续搅拌均匀。然后放入冰箱冷藏2小时，使菜肉融合，凝固成一体。包制与蒸制：将醒好的面团搓成长条，揪成剂子，擀成薄而透明的面皮。包入调好的肉馅，捏成包子形状，确保封口严密。将包好的灌汤包放入蒸笼中，热水入锅，大火蒸制至熟即可。

注意事项：蒸制前，要先将水烧开，然后放入包子，用旺火或中小火蒸制。蒸制时间要适中，根据包子的大小和馅料来调整，避免蒸制过久导致包子皮破裂或馅料过熟。蒸好后，不要立即掀开锅盖，可以稍等几分钟再打开，避免包子突然受冷而塌陷。在制作过程中，要注意保持厨房的清洁和卫生。使用过的餐具和厨具要及时清洗和消毒。包制好的灌汤包要放在通风处，避免粘连或变形。

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