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酱香饼怎么做? 酱香饼商业配方工艺,酱香饼制作技巧,酱香饼做法

   日期:2020-03-20     浏览:357    评论:0    
核心提示:配方:面粉:500克,泡多源A:20克,温水:340克,盐:5克,白糖:5克,色拉油:适量,酱料材料:,色拉油:100克,洋葱末:50克,姜末:20克,甜面酱:100克,郫县豆瓣酱:50克,番茄沙司:50克,蚝油:20克,孜然粉:10克,白糖:10克,鸡精:3克,味达蕾901号:3克,清水:100克
 
 
 酱香饼怎么做? 酱香饼商业配方工艺,酱香饼制作技巧,酱香饼做法

配方:面粉:500克,泡多源A:20克,温水:340克,盐:5克,白糖:5克,色拉油:适量,酱料材料:,色拉油:100克,洋葱末:50克,姜末:20克,甜面酱:100克,郫县豆瓣酱:50克,番茄沙司:50克,蚝油:20克,孜然粉:10克,白糖:10克,鸡精:3克,味达蕾901号:3克,清水:100克

工艺:面团制作:将面粉和泡多源A干拌均匀。将温水、盐、白糖搅拌溶解均匀,倒入混合好的面粉中,边倒边搅拌,搅成面絮。淋入少许色拉油,揉成一个比较软的面团,覆盖保鲜膜醒面30分钟以上。酱料熬制:锅中加入食用油,油热后下入姜末和洋葱末,炒出香味。

加入甜面酱、郫县豆瓣酱、番茄沙司、蚝油、白糖翻炒一下。加入清水,熬制稍微浓稠。加入鸡精、味达蕾901号、孜然粉,翻拌均匀即可出锅。饼的制作:将醒好的面分成2个面剂,擀成圆形的大饼,大约0.3厘米厚。抹上油酥(起分层次的作用),撒上适量的椒盐。按切米字型的方法切七刀,留一块大的别切,然后按顺序叠起来,最后把一块大的包在上边,确保包好了。包好的饼醒面10分钟,擀成大圆饼。烙制:电饼铛提前预热,加入少许色拉油。

把擀好的饼放入锅中,烙制定型后翻面,烙制两面金黄熟透即可出锅。饼上刷涂刚才熬好的酱料,撒入适量的熟芝麻和香葱。

注意事项:确保面团醒发足够时间,以达到松软的效果。酱料熬制时要不断搅拌,避免糊底,同时要注意火候,避免酱料过干或过稀。擀饼时要轻柔,避免擀破,同时要注意层次感的形成。烙制时要控制好火候,避免饼烙焦或未熟透。刷酱和撒料时要均匀,确保每一口都能品尝到丰富的味道。

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