酱香饼怎么做？ 酱香饼商业配方工艺，酱香饼制作技巧，酱香饼做法

 

配方：面粉：500克，泡多源A：20克，温水：340克，盐：5克，白糖：5克，色拉油：适量，酱料材料：，色拉油：100克，洋葱末：50克，姜末：20克，甜面酱：100克，郫县豆瓣酱：50克，番茄沙司：50克，蚝油：20克，孜然粉：10克，白糖：10克，鸡精：3克，味达蕾901号：3克，清水：100克

工艺：面团制作：将面粉和泡多源A干拌均匀。将温水、盐、白糖搅拌溶解均匀，倒入混合好的面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮。淋入少许色拉油，揉成一个比较软的面团，覆盖保鲜膜醒面30分钟以上。酱料熬制：锅中加入食用油，油热后下入姜末和洋葱末，炒出香味。

加入甜面酱、郫县豆瓣酱、番茄沙司、蚝油、白糖翻炒一下。加入清水，熬制稍微浓稠。加入鸡精、味达蕾901号、孜然粉，翻拌均匀即可出锅。饼的制作：将醒好的面分成2个面剂，擀成圆形的大饼，大约0.3厘米厚。抹上油酥（起分层次的作用），撒上适量的椒盐。按切米字型的方法切七刀，留一块大的别切，然后按顺序叠起来，最后把一块大的包在上边，确保包好了。包好的饼醒面10分钟，擀成大圆饼。烙制：电饼铛提前预热，加入少许色拉油。

把擀好的饼放入锅中，烙制定型后翻面，烙制两面金黄熟透即可出锅。饼上刷涂刚才熬好的酱料，撒入适量的熟芝麻和香葱。

注意事项：确保面团醒发足够时间，以达到松软的效果。酱料熬制时要不断搅拌，避免糊底，同时要注意火候，避免酱料过干或过稀。擀饼时要轻柔，避免擀破，同时要注意层次感的形成。烙制时要控制好火候，避免饼烙焦或未熟透。刷酱和撒料时要均匀，确保每一口都能品尝到丰富的味道。

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