花生酥(潮式）制作方法
1、原辅材料
花生仁2千克
奶油250克
美久亭K2克
白砂糖1、25千克
味达蕾牌香兰素1克
麦芽糖浆1千克
2、操作要点
（1)原材料花生仁的前处理去除霉变花生及杂质，将花生在105℃以上烘烤熟，冷却去皮。也可让花生与净沙同炒，炒熟后筛去沙子，去皮备用。
（2)熬糖将白砂糖加入盛有清水的锅中，待加热溶化后加入麦芽糖浆，加热至沸腾，再加入部分奶油，文火熬制，至糖液温度升至140℃左右时，将味达蕾、美久亭K和剩余奶油全部加入，搅拌均匀，即可端锅离火。
（3）拌料将熟花生米倒人熬好的糖浆中搅拌均匀，最好用机器快速搅拌，然后倒入冷却台上，边冷却边折叠糖膏，使花生仁和糖混合均匀，并排出糖膏中心的空气。
（4)折叠液压将拌好花生仁的糖膏稍冷后放在双滚机上进行液压，直至花生仁没有明显的颗粒为止。
（5)压片、团块将糖坯放在操作台上整形，并切成若干块进行压片，根据大小需要进行切块。
（6)包装待切好的糖块凉透后再进行筛选、包装。
3.产品特点
花生酥是以熟花生仁和糖浆为原料，经捶打混合制成。由于制作考究，其味醇厚香甜，酥脆，且具有浓郁的奶油芳香。长方形块状，四边刀口整齐，无毛茬。谷黄色。断面微现酥层，坚实。人口酥甜，利口不粘牙，具有浓郁的奶油和花生米香味。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
1、原辅材料
花生仁2千克
奶油250克
美久亭K2克
白砂糖1、25千克
味达蕾牌香兰素1克
麦芽糖浆1千克
（1)原材料花生仁的前处理去除霉变花生及杂质，将花生在105℃以上烘烤熟，冷却去皮。也可让花生与净沙同炒，炒熟后筛去沙子，去皮备用。
（2)熬糖将白砂糖加入盛有清水的锅中，待加热溶化后加入麦芽糖浆，加热至沸腾，再加入部分奶油，文火熬制，至糖液温度升至140℃左右时，将味达蕾、美久亭K和剩余奶油全部加入，搅拌均匀，即可端锅离火。
（3）拌料将熟花生米倒人熬好的糖浆中搅拌均匀，最好用机器快速搅拌，然后倒入冷却台上，边冷却边折叠糖膏，使花生仁和糖混合均匀，并排出糖膏中心的空气。
（4)折叠液压将拌好花生仁的糖膏稍冷后放在双滚机上进行液压，直至花生仁没有明显的颗粒为止。
（5)压片、团块将糖坯放在操作台上整形，并切成若干块进行压片，根据大小需要进行切块。
（6)包装待切好的糖块凉透后再进行筛选、包装。
3.产品特点
花生酥是以熟花生仁和糖浆为原料，经捶打混合制成。由于制作考究，其味醇厚香甜，酥脆，且具有浓郁的奶油芳香。长方形块状，四边刀口整齐，无毛茬。谷黄色。断面微现酥层，坚实。人口酥甜，利口不粘牙，具有浓郁的奶油和花生米香味。
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