花生酥怎么做？花生酥商业配方工艺，花生酥制作技巧，花生酥做法

花生酥怎么做？花生酥商业配方工艺，花生酥制作技巧，花生酥做法：

配方：花生仁2千克，奶油250克，美久亭K2克，白砂糖1.25千克，麦芽糖浆1千克

工艺：原材料花生仁的前处理去除霉变花生及杂质，将花生在105℃以上烘烤熟，冷却去皮。也可让花生与净沙同炒，炒熟后筛去沙子，去皮备用。熬糖将白砂糖加入盛有清水的锅中，待加热溶化后加入麦芽糖浆，加热至沸腾，再加入部分奶油，文火熬制，至糖液温度升至140℃左右时，将美久亭K和剩余奶油全部加入，搅拌均匀，即可端锅离火。拌料将熟花生米倒人熬好的糖浆中搅拌均匀，最好用机器快速搅拌，然后倒入冷却台上，边冷却边折叠糖膏，使花生仁和糖混合均匀，并排出糖膏中心的空气。折叠液压将拌好花生仁的糖膏稍冷后放在双滚机上进行液压，直至花生仁没有明显的颗粒为止。压片、团块将糖坯放在操作台上整形，并切成若干块进行压片，根据大小需要进行切块。包装待切好的糖块凉透后再进行筛选、包装。花生酥是以熟花生仁和糖浆为原料，经捶打混合制成。由于制作考究，其味醇厚香甜，酥脆，且具有浓郁的奶油芳香。长方形块状，四边刀口整齐，无毛茬。谷黄色。断面微现酥层，坚实。人口酥甜，利口不粘牙，具有浓郁的奶油和花生米香味。

注意事项：花生酥美味可口，但含有较高的脂肪和糖分，过量食用可能对健康造成一定影响，建议每次食用量控制在2-3个以内，每天最多不要超过5个。购买花生酥时，要选择品质优良、口感酥脆的产品，注意查看产品的生产日期、保质期等信息，避免购买到过期或变质的食品。花生酥应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。如果花生酥受潮或变软，应及时放入冰箱冷藏，以保持其酥脆的口感。

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