一、和面配料
1、面粉：500克
2、水：260克（30-40度温水)
3、酵母：5克
和好面（揉至“三光”—盆光、面光、手光）发1小时左右，涨发至原先2-3倍，再操
至“三光”。下剂子，50克一个，也可根据店铺的需要适当调整。
二、调制包子馅：
水煎包可用各种馅，我们主要给大家讲一下肉馅的配比。大家如果想要降低成本
做荤素馅可以往肉馅里面加菜的，这些都是可以灵活掌握的。
做荤素馅可以往肉馅里面加菜的，这些都是可以灵活掌握的。
1、瘦肉：250克（7分的瘦肉，3分的肥肉）
2、花椒粉：1克
3、白胡椒：1克
4、十三香：2克
5、生姜：2克
水煎包面水比例：
500克水，放20克玉米粉、10克白面粉，搅匀。加入玉米粉，成
品之后颜色金黄，出锅后会有玉米香味，卖相会特别好。
制作关键：
1、面糊水宁稀勿稠。如果稍稀，最多煎出包子整体不成圆形，但
锅巴酥脆，而如果过稠，就会糊锅，煎不成连在一起的锅巴。
2、面糊调好后要畅放十分钟，之后再用，让面充分溶解，否则入
锅会起面疙瘩。使用时要搅拌均匀再下锅，因为面糊水放那不用
很容易就沉淀了，每次使用都有搅拌均匀再用。
水煎包制作过程：
1.将锅烧热，浇入少许豆油，将油刷均匀。
2.将包子放入锅内，煎大概一分钟左右，让包底微黄起硬。
3.将面水搅拌均匀再倒入锅中，然后把火一定要开大，让浇下去
的面水马上沸起来。倒入锅里面水的量是能掩住包子的三分之一
就可以，然后把锅盖住。
4.煎大概5-6分钟后，等锅里的水分已经蒸发完，锅底已经形成锅
巴。然后在水煎包上再刷点油，使成品表面油亮，再撒点黑芝麻
即可起锅了。
5.起锅时用铲刀将锅巴四周铲起，然后铲起水煎包，反扣到盘
子上成品的水煎包就好了。
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