鸡肉卷怎么做？鸡肉卷商业配方工艺，鸡肉卷制作技巧，鸡肉卷做法

配方：面粉：500克，筋力源R：4克（复配食品添加剂，用于增强面团的筋道和弹性），鸡胸肉：500克，泡多源E：8克（复配食品添加剂，用于鸡肉的膨松和口感提升），味达蕾901号：2克（复配增味剂，提升鸡肉鲜美度），生抽、耗油、葱、姜、盐、食用油、玉米淀粉、鸡蛋等适量

工艺：将面粉、筋力源R、和盐混合均匀。加入温水搅拌成棉絮状，再加入食用油揉成光滑面团。盖上保鲜膜醒发20分钟。鸡肉馅调制：将鸡胸肉切成片，加入泡多源E、味达蕾901号、生抽、耗油、葱、姜、盐、米淀粉和一个鸡蛋，抓拌均匀后腌制30分钟。卷饼制作：将醒发好的面团分成面剂，擀成薄片。预热锅具，放入饼胚，中小火烙至鼓起，再翻面烙熟备用。鸡肉卷制作：将腌制好的鸡肉馅放入卷饼中，卷起来成型。可以选择炸制或烤制至外皮金黄酥脆，内部鸡肉熟透。切割与装盘：将炸制或烤制好的鸡肉卷切成适口的小段。摆盘装饰，可以搭配蘸料一同上桌。

注意事项：选用新鲜的鸡胸肉作为主料，颜色红润、肉质紧实、弹性好是优质鸡胸肉的特征。鸡胸肉切丁后，用盐、黑胡椒、料酒等调味料充分腌制，腌制时间最好控制在30分钟以上，以便鸡肉充分吸收调味料的味道。可根据个人口味加入蒜末、姜末、洋葱碎等增加香气。裹粉步骤包括裹玉米淀粉、鸡蛋液和面包糠。先裹上一层玉米淀粉锁住水分，再裹上鸡蛋液使面包糠能均匀粘附，最后裹上面包糠形成酥脆的外层。

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