五花肉（肥瘦比例最好在6:4)3斤,水5斤
香料：红栀子1个，姜片20克，香叶5片，干辣椒(朝天椒)6个，小茴香1克，白豆蔻1克，草果1克，山奈2克，良姜3克，公丁香1克，桂皮2克，八角2克，花椒 5克
调味料：糖色200克，红曲米粉2克，盐90克，鸡精10克，味精10克，料酒或是50度以上白酒25克，油脂香精10克。
先将五花肉焯水，焯水后煸炒出多余油脂，煸炒时放入姜片料酒去腥。然后开始卤肉，放入香料，调料。调色时的糖色和红曲粉可以用焦糖色素代替，成本与用糖色差不多，可以节省时间。卤制60至90分钟，时间越长肉越软烂，在临出锅30分钟时放入煮好的鸡蛋，避免鸡蛋卤得时间过长破裂。
肉卤好之后先不要出锅，准备用300克凉开水兑入味达蕾13#香膏10克，大白油10克，充分搅拌均匀。卤肉温度降为80度时加入混合好的调料水10克（调料水适量即可,要分次加入，可以根据本地口味调整，不要过多，否则会起相反的效果，加入之后香味浓郁）。装盘时搭配的青菜可以卤水来煮一下，这样比清水煮的味道会更好。卤水可以反复使用，在保存之前要大火烧开，滤净杂质后保存。
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