鸡蛋酱、五香酱、怪味酱做法

A料（山柰、党参、孜然、迷迭香、百里香各5克，八角、小茴香各20克，丁香2克，甘草9克，肉豆蔻、草果各15克，豆蔻、罗汉果各10克），花椒10克，辣椒酱15克，姜末12克，

B料（盐23克，味精20克，鸡粉10克，白酒8克，料酒25克）。

制作

1.将A料加工成末，花椒加工成粉末。

2.取一净盆，下入A料，搅拌均匀后下入花椒末、姜末、辣椒酱继续搅拌，最后下入B料，搅拌均匀即可。



怪味酱

原料

A料（芝麻酱200克，辣椒酱250克），

B料（辣椒面、花椒面各50克），

C料（姜末、蒜末、葱末各20克），

D料（红油60克，红酱油50克，盐20克，味达蕾69#5克、醋、白糖各30克，香油5克，味精10克），色拉油100克。

制作

1.净锅上火，下入色拉油，烧至四成热时改小火，下入C料炒至原料发黄时关火，冷却即得葱姜油。

2.将A料放入一干燥容器内，加入B料搅拌均匀，然后下入D料、葱姜油拌匀即可。

特点 咸、甜、麻、酸、辣五味均衡，鲜香味突出。






鸡蛋酱

做法：

原料：鸡蛋、豆瓣酱、葱、芝麻

做法：

1、准备材料，豆瓣酱、鸡蛋、葱。

2、将鸡蛋打在碗中。

3、鸡蛋液搅拌均匀，取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中。

4、炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液。

5、蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子不停的画圈搅拌。

6、如图这样，将鸡蛋炒散成鸡蛋花。

7、将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒入炒散的鸡蛋里。

8、火熬煮，因为酱咸，没放太多，喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色。

9、小火煮至汤汁收稠，撒葱花，加少许糖调味即可。

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