虾球怎么做？虾球商业配方工艺，虾球制作技巧，虾球做法

配方：冻虾300g、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、盐适量、淀粉适量、面包糠适量，海立美B3g。

工艺：冻虾划开，去头去壳。用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来。用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末。留几个完整的带尾巴的虾仁，留着做一咬就是整虾仁翘尾巴的虾球。取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液。取一块虾糊，团成圆形，现在蛋黄液力蘸一下，然后滚上面包糠。取虾糊的时候手上一定要蘸水，否则虾糊很粘手。我还做了几个包着完整虾仁露尾巴的虾球。说实话做这个太粘手，手上都是面糊，相机上也是，拍照特别费劲，真是勉强拍了几张。锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，一定要用小火炸，否则外面炸糊了，里面还没熟呢。要不断地翻面，炸到外表金黄就可以捞出来了。

注意事项：虾的新鲜程度直接决定了成品的口感。新鲜的虾体表面有光泽，肉质坚实细嫩，有弹性，且带有正常的腥味。变质的虾则体表暗淡无光，肉质松软，弹性差，且有异味甚至臭味。将虾去壳去肠线可以保证虾球的口感纯净，没有杂质。清洗时要在流动水下进行，先刷干净再摘头掐尾巴抽虾线。处理好的虾要及时烹饪，避免肉质受到长时间影响而散开。

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