香料的作用和五香粉的配方

（2）吃牛羊肉用白芷、大料、肉寇，可去膻增鲜，使肉味可口。

（3）熏肉用肉桂、花椒、陈皮、干姜粉，可使香味浓郁，增香解腻。

（4）熏鸡、鸭用肉豆蔻、丁香，增添风味。

（5）汤菜需要食盐木香，可使汤味清香。

（6）吃甲鱼，放少量陈皮，味道提升一大节。

在制作五香粉或者十三香粉时，所有香料必须是干燥的，闻着很香的，研磨后都必须密封干燥隐蔽处储存。

二、五香粉的配方比例如下：

配方一：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰 12g。

配方二：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g 陈皮6g、花椒18g。

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