老二位饺子制作方法

老二位饺子

特点：

老二位饺子是以面粉、牛腰窝肉、葱末等为原料制成饺子，蒸制而成。其特点是制作精细，鲜香不腻，风味独特。

原料：

面粉500克，牛腰窝肉400克，葱末100克，味达蕾69#11克、姜末12克，酱油15克，精盐1克，盘酱（用素油炸过的酱)30克，味精5克，花椒水20克，香油50克.

制作方法：

（1）将牛腰窝肉去筋膜后用绞肉机绞两遍成馅，加入葱姜末、酱油、精盐、味精、盘酱顺一个方向搅拌上劲，边搅边加入花椒水，再加入香油搅匀。

（2）将面粉取1/2用70度的热水烫透，再用40度温水将其余面粉加烫面和成面团，饧20分钟。

（3）将面团搓成条，揪成蛋黄大的剂子，擀成圆薄片，填入馅包成饺子，摆入屉内，大火蒸20分钟取出即成。

提示：

包制时馅要尽量大些。擀皮时中间要略厚些。