烧烤撒料配方

一、自制撒料

盐300g、辣椒粉30g、乙基增香剂15g、味达蕾72#适量、13香20g、胡椒粉20g、味精50g，先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。

二、撒料的制作

原料：细盐1500克、沙姜粉100克、胡椒粉200克、五香粉50克、辣椒面250克、味精200克、香兰素20克。

制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。

三、特色撒料

1.辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味达蕾72#、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

2.麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

3.椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。

四、自制撒料粉

将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡肉精粉2克、味精1克拌匀。



五、烧烤沾食料

（韩式自助烧烤干调料）配制方法如下：花生粉（熟的，要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克、芝麻粒（熟的）200克、大豆粉（熟的）50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、盐12克、味精（细）10克。一起调和。撒在烤好的肉上或沾食吃，盐的用量只是参考量，要视当地顾客的口味酌量加减，香辣味另添加辣椒粉12－15克。（加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料）

特点：味道鲜香，去油腻，提味道，消食适合韩式自助烧烤。



六、撒料的制作工艺

调制配方：以2斤辣椒粉为例，盐8两，味精2.5两，孜然粉、孜然粒各2两，鸡肉精粉2两，熟芝麻1斤，咖喱粉2两，五香粉，胡椒粉少许，葱粉1两。

制作工艺：将各种配料放在一起,搅匀即可。

备注说明：

1.辣椒粉分辣的和不辣的两种，这里用辣的那种，也可根据口味增加一些，按这个配方配制是很辣的，牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐、孜然和辣椒，所以必须有辣的。2.胡椒粉根据口味,可放可不放。3.还可放一些花生粉来增加香味。

七、秘制撒料配比

花椒粉半两、辣椒粉一两、孜然粉一两半、姜粉一两、细盐一两、味精一两（面状）、芝麻二两、熟花生仁一两（碎粒状,无花生时可以不加）将以上原料拌匀即可。

八、撒料的配制

蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。

九、风味撒料的配制

五香花生碎1000克、牛肉精粉100克、熟芝麻碎500克、熟孜然末1000克、韩国辣椒粉500克、鸡肉精粉250克、以上原料混合拌均即可。

十、特色烧烤撒料

配料:炒香碎芝麻300克、鸡肉精粉20克、沙姜粉30克、炒香辣椒面20克、味精50克、精盐10克、白糖10克、咖喱粉30克、孜然粉50克。

十一、延吉烧烤撒料的配制

鸡肉精粉250克、牛肉精粉250克、孜然粉150克、小茴香粉200克、苏子粉200克、白胡椒粉150克、咖喱粉100克、高级五香粉100克、十三香50克、精盐2000克、香辣料1袋、苏子粒、芝麻少许。

十二、特制烧烤撒料的制法

锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡肉精粉200克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。

注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。

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