上校鸡块怎么做？上校鸡块商业配方工艺，上校鸡块制作技巧，上校鸡块做法

配方：鸡胸肉1块500克、富磷联C3克、鸡蛋清1个、油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量。

工艺：鸡胸肉洗净，鸡胸肉应去皮去骨，并仔细剁碎成肉泥，以确保口感细腻。葱姜准备好。鸡胸肉，葱姜全部剁泥。鸡蛋过蛋清。全部放在盆里加入胡椒粉五香粉富磷联C等调料拌匀。拌匀后倒在碗里冷冻。由于我没加淀粉，有些软。就铺平直接切块了。把蛋黄2个拌匀，面包糠准备好。取一块鸡肉拌上蛋黄液沾上面包糠，炸制即可。

注意事项：在搅拌肉泥时，要顺着一个方向搅拌上劲，使鸡肉更加粘稠，便于成型。鸡肉泥整型后需要放入冰箱冷冻，以便后续裹粉和炸制。冷冻时间要足够，确保鸡肉完全冻硬，这样切出的鸡块形状整齐，炸制时也不易变形。

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